北京六成高档酒楼 “下架”鱼翅 禁令下卖不动
法制晚报讯： 鱼翅曾是高档宴席的必备菜品。中秋节前夕，《法制晚报》记者走访京城海鲜市场，发现鱼翅在旺季量价齐跌，部分海鲜干货商已不再做鱼翅生意。而导致这一现象的主要原因，是鱼翅销售的终端环节——餐饮企业多数不再销售这一菜品。
记者随后走访京城18家商务餐厅及高档酒楼，发现在中央一系列禁令之下，鱼翅菜品根本卖不动，目前超六成餐企已将鱼翅从菜单中撤掉。
海鲜市场
量价齐下跌 鲍翅行停售鱼翅
中秋商务宴请旺季将至，作为粤菜压轴菜的鱼翅销量本该大涨，然而昨天下午记者走访京城最大的海鲜集散地——京深海鲜市场，发现干货区基本没几个顾客，店家不是在闲聊就是在玩手机。
在法晚记者走访的16家鲍翅行中，有5家已经停售鱼翅。在一家挂着“鲍翅行”招牌的店铺里，记者转了一圈，并未发现鱼翅的踪影。
“店里从去年开始就不卖鱼翅了，现在主要经营鲍鱼和海参。”鲍翅行老板告诉记者，整个鱼翅行业从去年起一直不太景气，“现在不让公款送礼也不让公款吃喝，买高档干货的人少了很多。”
“不光鱼翅，鲍鱼、海参的销量也不咋样，有时好几天都卖不出一单，销量降了九成。”另一家干货店老板表示，要不是有合同，他早就不想干了，“现在高档干货既卖不上价又走不了量，店内不得不做出调整，进了些价格相对便宜的中低档产品。”
这名干货店老板称，去年鱼翅售价约为2400元/斤，前年每斤能卖到3000元以上，但今年其店里的鱼翅均价仅为1500元—1600元/斤，“利润少了很多，眼下也只能靠海参什么的勉强维持生意了。”
采访中，仍在售卖鱼翅的店家普遍表示，今年的销量同比至少降了五成，鱼翅售价也降了200元—800元/斤。
12家停售鱼翅的餐饮企业
大董
乙十六
大三元
金悦
盘古七星
许仙楼
金鼎轩
湘鄂情
俏江南
名轩
鲍鱼王子
羲和雅苑
京深海鲜市场高档干货销售情况
鲍翅行
共走访16家
5家停售鱼翅
6家没有酒店订单
均价同比下跌：
200元—800元/斤
海参店
共走访16家
一家改卖干蘑菇
3家没有酒店订单
均价同比下跌：
200元—500元/斤
高档酒楼 无公务消费 鱼翅压根卖不动
2012年年底，中央出台“八项规定”，禁止鱼翅等高档食材上桌。去年，中央又反复强调鱼翅不能进入公务餐的菜单中。这一系列禁令，直接影响到鱼翅销量。
“像净雅等高档酒楼以前都跟我们合作过，可是现在酒店的订单一个都没有了。”一家鲍翅行老板说，酒店订单大幅减少，是鱼翅生意欠佳的最主要原因。而在记者昨日采访的16家鲍翅行中，有6家表示已经没有酒店订单了。
上午记者走访北京大董、俏江南、乙十六、金悦等18家知名商务餐厅以及高档酒楼，发现有12家餐企已经不再销售鱼翅菜品，占比超六成。
以上海菜闻名的名轩餐厅表示，早在几个月之前就下架了鱼翅产品。“中央对公务宴请的禁令，使得鱼翅销售越来越少，热门菜品变成了鸡肋，最后干脆停售。”餐厅负责人说。
走访中记者注意到，为吸引个人消费者，北京一家高档餐厅还推出过以人工鱼翅为原料的汤品，但推出三四个月后就撤掉了。
“根本就卖不动，没有了公务消费，鱼翅对于老百姓来说实在是可有可无的。”该高档餐厅负责人说，眼下市民环保意识渐强，“即使是人工鱼翅，也会拉低顾客对餐厅的印象。”
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国际环保组织野生救援协会（WildAid）近日发表《中国鱼翅消费趋势最新报告》，报告数据显示，在中国鱼翅贸易中心——广州，过去两年鱼翅销量下降82%，零售价和批发价分别下跌47%、57%。
该协会对中国消费者的在线调查表明，有85%的中国消费者在过去3年未消费过鱼翅菜品。此外，有28.2%的受访者称政府禁令是他们不消费鱼翅的原因之一。(法制晚报 文/记者 张鑫 实习生 张雅宁)