好食光|鲜奶蛋挞香味十足，咬下一口就爱上
鲜奶蛋挞在东莞并不多见。没吃之前，普通蛋挞的口感，总会不自觉地在口腔形成。但尝过以后，浓郁的奶香味只会在嘴里不停打转，久久不肯散去，咬下的第一口就叫人彻底爱上。
这便是位于东城主山“洛特蛋挞”的招牌产品鲜奶蛋挞的独特魅力。
对此，洛特蛋挞的创始人余庆明并不感到意外。“不是我王婆卖瓜自卖自夸，但用传统手艺炮制的美味，我认为，值得跟更多人分享。”
从事烘焙行业十余年，从私房面包做到以鲜奶蛋挞为招牌的综合性门店，这一路走来，余庆明依靠的，都是自己的手艺和对烘焙事业的热爱。鲜奶蛋挞之所以极易叫人一见钟情，一口爱上，背后自然有值得我们深挖的美食故事。
蛋挞皮的奥妙
想吃余庆明做的鲜奶蛋挞，必须提前预订。
余庆明说，自五年前“洛特蛋挞”选址开店以来，这里的每一只鲜奶蛋挞都是现点现烤、6只起订。老顾客都知道，想吃的话，至少需要提前1-2小时下单预订。“如果上一批的蛋挞皮存货烤完卖完了，下一批就要等8个小时。”
选用进口食材研制出来的鲜奶蛋挞，挞皮入口就是松脆，加上牛奶的丝滑浓郁香味，两者交织在一起的口感，配合得完美无瑕，新鲜出炉的蛋挞上面，有些许焦斑，便是最好的状态。
余庆明告诉记者，秘制的挞皮首先需要在零度以下冷冻两个小时，经过师傅多次捶打折叠按压层层开酥，在适当的温度下擀皮到规定的厚度，再一个个印压在模具上，倒上秘制的牛奶蛋液才能送进烤箱。
“奶制品要现做现吃，口感才能达到最佳的效果，单单做这个鲜奶蛋挞的蛋挞皮，就要6到8个小时。”余庆明跟记者解释，鲜奶蛋挞的关键奥妙在于蛋挞皮，它用的并非市面上大多数蛋挞所用的口感略硬的牛油皮，而是这种工艺繁杂的传统千层酥。
“其实，很多老师傅都会这种手艺，但关键就在于，做起来太费工夫太耗时了，如果量不够大的话，加上人工，稍微做点算术就知道，成本太高了。”
粉丝越来越多
早在五年前“洛特蛋挞”还没开起来的时候，余庆明就对实体店的经营融入了很多自己的思考。
他试过开面包店，也试过做私房烘焙，加上消费者的口味和餐饮业的环境瞬息万变，余庆明深深意识到，传统的线下面包店若固步自封，不做创新不做变化，不积极打造线上渠道积累线上客户资源，被东莞的餐饮市场淘汰是迟早的事。
于是，他花费了一年多的时间筹备，在开店之前，明确好自己的定位，调整以往的商业模式变为与线上结合。以鲜奶蛋挞为主打、以蛋糕、饮品为辅的综合性烘焙门店“洛特蛋挞”，就出现在大众面前了。
余庆明说，随着鲜奶蛋挞的粉丝越来越多，他们也在不断地研发新品以迎合更多消费者的需求和口味。目前，店里除了有8种味道的蛋挞以外，还有肉松小贝、蛋糕卷、生日蛋糕以及咖啡等饮品。
/更多美味推荐/
【鲜奶榴莲蛋挞】
爱吃榴莲的朋友绝对不能错过。挞皮中间的牛奶榴莲夹心一挖就是一大勺，每一口都是榴莲奶香的满足，入口香滑，榴莲肉软绵绵，跟鲜奶在一起实在是太搭了。
【蒲式蛋挞】
焦脆的酥皮和蛋液的软嫩胶着，外酥里嫩层次丰富，奶香四溢。一口咬下，酥皮带着独特的香气炸在舌尖，甜而不腻的味道让人吃完一个还想吃。
现有优惠活动：鲜奶蛋挞买二送一，其他产品八五折
活动时间：即日起至5月5日
地址：东莞东城主山高田坊莞温路南100号（聚富商业中心B栋1楼131单元）
全媒体记者 庄嘉颖/文 记者 李梦颖/图
全媒体编辑 贾庆森