鸿骏膳食：智能餐厅按克计价，科技手段助力“光盘”
“传统的员工食堂，一般采用套餐制，菜品单一、无法自由选择，而且，菜品的搭配和分量较为固定，有的人吃不完，也有人不够吃。这种缺乏科学分配和呆板落后的用餐模式经常会造成浪费。”东莞鸿骏膳食管理有限公司（以下简称：鸿骏膳食）董事张治钊说。
菜品不符合员工口味、菜品分量固定、菜品浪费是传统大型食堂老大难的问题。但位于厚街的鸿骏膳食，借助科技手段，智能取餐用餐模式，破解了这些难题。
该公司研发的智能取餐用餐模式，运用大数据分析员工口味，做员工喜欢吃的菜品，为员工量身订造“舌尖上的美味”。同时，饭菜实行按重量付费，称重计量单位精准到克，力求不浪费每一粒粮食，用科技手段助力光盘行动。
充满科技感的就餐方式和节约餐厨成本的显著成效，让鸿骏膳食获得了众多企业的信任。上半年，该公司营业额同比增长超20%，预计今年的营业额新增8亿元，全年营业额将突破25亿元。
大数据分析员工口味
走进鸿骏膳食智能餐厅，近百道新鲜出炉的美味佳肴整齐划一摆在取餐台上供员工选择。员工只需要用手机扫一扫托盘底部二维码，绑定微信后就可以自由取餐了。员工每取一道菜品，取餐台上的计价器就会显示出所取菜品的重量和价钱，饭菜按重量计价收费。用餐后系统会进行自动结账，无感支付，非常方便。
“我们智能餐厅的饭菜按重量计价收费，称重计量单位精确到克。”张治钊对记者表示，员工根据自己的“肚量”取餐，吃多少算多少，智能化、个性化取餐用餐，借力科技手段改变员工用餐习惯和观念。
1998年，叶贺年创立东莞市鸿骏膳食管理有限公司，带领鸿骏挺进华南东、华中市场，在全国各地成立了13家分公司。20年间，叶贺年不断改革，建立中国团膳最高标准的冷链物流，并缔造了从智能生产-智能物流-智能烹饪-智能售卖的全智能团餐模式。
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。现如今，经济的飞速发展，生活的快节奏中90后等网生代年轻群体成为其中的主力军。随着消费者习惯发生变化，消费者对餐饮行业提出新的要求，年轻的消费者对于便捷性、个性化和品牌化要求进一步提升，对餐饮行业精细化，数据化运营能力的要求越来越高。
除了让员工按饭量取餐，鸿骏智能的餐厅系统还可以运用大数据分析员工口味，为员工量身订造“舌尖上的美味”，减少剩饭剩菜，将浪费粮食现象降至最少。同时，系统的“营养数据中心”会为在员工饭后生成“营养报告”，提醒员工关注健康。
节约餐厨成本成效显著
今年6月在北京召开的2020（第十四届）中国餐饮产业发展大会，公布餐饮百强企业入选名单，鸿骏膳食名列前茅。
这场大会也发布了一组数据，2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的33.23%。预计2020年，中国团餐市场规模将增长12.67%，届时中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元，餐饮市场的占比将提升到35.65%。
然而，与庞大的团餐消费市场相比的是，在大型的传统饭堂，常常会出现饭菜剩余的情况，时间长了，剩余的饭菜也会给企业造成巨大的浪费。为解决这个问题，鸿骏智能的餐厅系统做到了科学控制食材用量，用科技的手段助力光盘行动。
“智能系统可以帮助企业精准掌握员工用餐数量，科学控制食材用量，有效减少食物浪费和企业成本支出。”鸿骏膳食惠州区域经理殷星辉说。他举例说，惠州市TCL电子有限公司的食堂一天要为1500多名员工供应餐食，引入智能餐厅后，该企业一个月可节约成本约11万元。这是怎么做到的呢？
殷星辉介绍，智能系统通过对员工用餐量的计算，科学控制食材用量的同时，将TCL公司的菜单库扩充到600多道菜品，每天推出的菜品超过100道，让企业食堂一周的菜品不重样，大大提高了员工对企业饭堂的满意度。
“食材科学精准使用，菜品丰富美味受员工欢迎，产生的浪费自然就会减少。”殷星辉表示，现在TCL公司每餐产生的餐后厨余垃圾约为30公斤，相较以前的每餐约160公斤，大幅减少。“厨余垃圾会对环境造成污染，企业需要花钱处理，这在无形中也为企业节约了成本。”殷星辉说。
目前，鸿骏膳食已进入华南、华东、华中市场，客户包括华为、三星、北汽、索尼、TCL等十多家世界500强企业，还为东莞、惠州、韶关、江西上饶县等学校提供配餐服务。今年以来，碧桂园华南总部、顺德职业技术学院、广州商学院等企业院校先后引进鸿骏智能餐厅。上半年，该公司营业额同比增长超20%，预计今年的营业额新增8亿元，全年营业额将突破25亿元。
全媒体记者 曹丽娟 见习记者 唐卓 实习生 陈映仪/文 记者 郑志波/图
全媒体编辑 贾庆森