一口清鲜：苏州之味
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要在炎热夏日中品一口清鲜，苏州之味最当宜。苏州的传统味道和这座城市的气质十分吻合。从细巧玲珑的小馄饨，清鲜爽利的枫镇大面，再到内外兼修外酥里嫩的鲜肉月饼、蟹壳黄，精致的糕点小食，无一不透着如吴侬软语般的温软，恰如苏州评弹里的柔润细腻。
细巧玲珑小馄饨
对江浙一带人而言，小馄饨是一种令人魂牵梦绕的家乡味道。皮薄、肉鲜，是其特质所在。因为表皮皱皱的，取“皱”的谐音，小馄饨也叫做绉纱馄饨，看上去不见得光鲜亮丽，实则水灵十分。
这种灵气和苏州的气质相符。极其细腻的表皮，裹上精致的肉馅，与北方粗犷味浓的大馄饨相比，它显得温婉柔和。当地人形容小馄饨皮薄的程度，通常以蝉翼比拟，因其薄到透明。好这口的人常说，吃小馄饨，就是吃这个薄如蝉翼的皮。毕竟小馄饨包裹的粉色肉馅不多，吃起来肯定不能过足瘾，而滑而细腻的馄饨皮，加入一些虾皮、榨菜末、紫菜，再撒上几点葱花，鲜香裹挟着热气，很是挑逗。
制作小馄饨的过程也颇有看点，卖馄饨的人左手拿皮，右手拿筷，飞快地将筷子上的肉馅往薄皮上一点，接着再用食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，这个动作干净利落，可谓指舞如飞，令人眼花缭乱。
清鲜之味是其最原始的味道，如果想要口味更具有层次感，加点辣椒油亦可。一如给苏州女子上了点淡妆，神采奕奕。
跳脱节日的鲜肉月饼
和广式月饼截然不同，苏式鲜肉月饼，不完全是节日食品，而是日常用的可口点心。甜咸交织，外酥里嫩，鲜肉飘香，这样的口味博得了不少人的喜爱。不必等到中秋前，平日同样可以买到鲜肉月饼，回家用火小烘一会，酥皮又能恢复到刚出炉时酥脆的口感，当早餐中一款惊艳的点心，最合适不过。
南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。
清鲜枫镇大面
作为江苏一带的名吃，枫镇大面上了《舌尖上的中国2》，又火了一把。枫镇即枫桥，是举世闻名的寒山寺所在地。以酒酿和鳝鱼骨头熬成白色汤底，香醇鲜美。
汤汁的鲜美还在于其中的一点肉卤，在煮肉汤锅内加入细盐、明矾少许，烧沸后撇去浮油后吊清，再放入硬肋肉，加盐、香料等调味，烧沸后加入料酒、姜。用小火焖数小时，肉熟后捞出置盘中，晾凉后切块，即为肉浇。
在鳝鱼汤锅中加入20％的肉卤，再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎好口放入汤锅中，大火烧沸，再加明矾将汤吊清，即为白汤。这个过程繁复讲究，比如煮汤时必须采用“窜边滚”，如此文火慢炖的手法，以保证汤色至清，将鳝骨和鱼骨中的鲜味慢慢吊出。
而品尝枫镇大面，同样讲究最佳时间。据说在小暑节气的前后一个月左右，此时的鳝鱼最为鲜美细嫩，肉质美，汤面鲜。
甜润鸡头米羹
“苏州好，葑水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”鸡头米，被誉为“水中人参”，可见其精贵程度。话说南塘的鸡头米质量最佳。而当地人一般也是一次性买少量，这样足够新鲜，能吃出水的新鲜味道。
苏州的鸡头米最为优质，其果粒色呈玉白，仿若珍珠。当地人惯用鸡头米、桂花糖、燕窝、银耳、玉米粒等营养软质食料做成鸡头米甜羹，细糯、甜润、细糯，有如吴侬软语、苏州评弹一般，软润而细致。
苏州人把鸡头米当作一种富有情调、勾起乡愁的美味。深秋初冬之时，家家户户几乎都会煲上鸡头米，江南鱼米之乡里的水灵真味，全部融合其中，伴着一曲清幽弦音，鸡头米羹甜在舌尖、润在心头。
香酥蟹壳黄
别看见“蟹”就以为是不得了的海鲜河鲜，蟹壳黄并非螃蟹，而是形似蟹壳、色如蟹黄而已。嗜茶的苏州人旧时在茶馆里品尝，点单率最高的茶点之一便是蟹壳黄。这种以椒盐味为袜底酥的点心，留下的是齿颊留香的美好回味。
这种香酥味源自发酵面加油酥的过程，最后形成呈褐金黄色的点心，酥、松、香，每个滋味都甚为鲜美。
“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，是对蟹壳黄香酥特质的形象描述。馅心分咸、甜两种，咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，滋味层层叠加，渐渐迸发出惊喜。（周人果）