一抹自然丽水味 吃出山水质朴来
浙江在线9月7日讯（记者 潘心怡） 自8月24日起，丽水市委宣传部联合浙江在线推出了专题视频《美丽丽水请你代言》，寻找下一位丽水代言人。消息一出，浙江在线旅游频道官方微信后台便收到了众多代言照，他们有的是长居丽水的地道“老丽水”，有的是旅居异乡多年的丽水籍游子，甚至还有深爱着丽水的外地游客，争着为美丽丽水代言……
有人说，想要抚摸一个城市最生活的肌理，那么地道的美食便是你了解她的开始。那么丽水的滋味又是什么呢？
来自丽水莲都区的代言人郎艳玲说，丽水的滋味就是自然。丰腴的土地，甘冽的水源，不仅养育着丽水人民，更培育了一系列高品质食材，而这抹自然味，不仅是吃进嘴里的，更能让你记在心里。
“烙”脆
缙云烧饼的前世今生
“据说黄帝在缙云(仙都)炼丹时，肚子而了就把面粉放到炼丹炉里烤出来吃，后来经过衍变就成了现在的烧饼。”几乎每个缙云人，都对黄帝的传说故事深信不疑。
丰腴的浙南土地，收割的麦粒经过细致的研磨，散发着浓郁的芬芳，加入甘冽的山泉水，用有力的双手揉捏打造，静待发酵。再将梅干菜和夹心五花肉混合剁碎，裹入饼皮，捏拢收口朝下，再用擀面一按。
再往滚烫的饼炉壁一贴，面粉随热度渐渐饱满，干菜肉香从细密的小孔里散发出来，这股味道，飘了千百年，飘满了整个缙云城，更飘香全世界。
至今，累积共培训缙云烧饼师傅4265人，缙云烧饼品牌建设已见成效，烧饼文化内涵进一步提升，真正将小烧饼烤出了大民生，若你有机会到缙云，千万别错过这脆生生、香喷喷、热腾腾的缙云烧饼哦！
“炸”香
知了入嘴夏日来
入夜，丽水大大小小的宵夜摊变接过白天喧嚣的车流，唱起了主角。当猛火热锅遇见掐头去尾的知了，便意味着丽水最为炎热爆裂的夏季便到来了。
胆小的女生闭上眼睛夹一只放进嘴巴慢慢咀嚼着；刚下班的男人们，边倒着啤酒边抓起一大把知了丢进嘴里；嬉笑追闹着的小孩儿手上握着一把当零嘴儿……由此可见，丽水人特好“知了”这一口。
令人生畏的昆虫摇身一变却成了当地人们的美食，这可不是一座城市味觉的猎奇心，而是一种生于自然、养于自然的渊源。丽水人吃知了是从上世界80年代末90年代初的时候流行起来的，每当酷暑袭击浙南山地时，光着脚的孩子们总爱举着“知了粘”穿过树林，一只只蛰伏在土地里的肥美知了“噗嗤”一下，被粘住了翅膀，顺势滑落进小水桶里，这一幕，大概是丽水人最常有的童年记忆。
知了洗净，掐头去尾，“哗啦”一声倒进油锅里炸，直至酥脆捞起。另起一锅，放入辣椒、大蒜、姜末，下入知了和鲜味酱油用猛火轻滚2分钟，入嘴酥脆，一口咬下，又有鲜爽的汁水为伴，着实让人迷醉。在山林间、在排挡摊里，这一口口不仅是好味道，更是靠山吃山的本分，也是丽水百姓代代相传的珍贵美食与记忆。
蒸“糯”
黄粿一口兆丰年
黄粿起源于闽、浙、赣边区，尤其是在仙霞岭山脉的龙泉、庆元一代。相传公元878年秋，黄巢义军南征，途径仙霞岭，大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭，因恐途中无食而愁。
偶遇樵夫，见其口粮甚怪，樵夫答之：“因我每次出来砍柴都在山中数日，娘恐我饿，制加灌木灰水的米粿同行，可保鲜数日而不坏。”因黄巢大军深得人心，故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后，因纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。
在丽水，能吃上黄米粿表示着本年的丰收，预示着来年的希望，因此黄米粿也是丽水农家一年四季都常备的平民美食。将黄米粿切成条状，配以五花肉、青蒜、冬笋炒制八成软，再加入清水与梭子蟹、海蛎等海鲜，微煮起锅，鲜香满溢。
每当春节辞旧迎新之际，热热闹闹的村庄长桌宴上，摆满了刚从石舂臼取出的热腾腾的黄米粿，耳边是精彩的乡村好戏。咀嚼而出的香味配合着咿呀作响的戏声，那便是丽水最地道的乡愁味。
滚“锅”
红红火火好运来
丽水地处浙南山区，气候温和，雨量丰沛，春冬季节多湿冷天气，为驱寒暖身，土锅仔便成了山地百姓最不可或缺的餐桌美食。
新鲜的小溪鱼，刮鳞入锅，煎至双面微黄，注入甘冽溪水开炖，无需过多的调料，便是自在山涧味；切开嫩脆的遂昌冬笋，配以陈年腊肉，再加入蒜头葱苗，在大锅中稍加煸炒，放置于土锅上，边滚边吃，笋的鲜味融入腊肉的浓香，在土火的慢煨中，让人上瘾；田间抓起一条条肥硕的泥鳅，加上一颗颗健硕的芋仔，再撒上一把奇香无比的紫苏叶，绝对是拌饭的最好配搭……
丽水锅仔，是最包容的美食容器，上至天上飞的，下至溪里游的、地上长得都能入锅，用这团猛火一滚，世间的千滋百味便融入其中，夹起的是一筷生活的热烈，舀上的是一勺乡野的自在，吃出的是满身的畅爽与欢快。
尝“鲜”
食用菌的鲜美王国
茂密的森林带来了良好的生态环境，也带来了一种“另类”美食——食用菌。
“三公发明种菇树，明君有恩封三县，做菇养得儿孙大，切记祖上古人言……”800多年前，“香菇始祖”吴三公发明了剁花栽培香菇法，从而成就了“庆元——香菇开史的地方”；而在1209年嘉定《龙泉县志》就有记载“大木以十数，几年所蔽覆，此柱其耳(黑木耳)乎”，可见黑木耳早已成为龙泉百姓生计来源之一。
漫山遍野的林木，在经过了一个雨季过后，农人们穿着蓑衣，迈着泥泞的脚步，寻找着一年之中最为鲜美的时刻。一朵、两朵、三朵……千万朵菌菇、木耳钻出湿润的地面和木桩，汲取着最甘甜的滋润。煎、炒、蒸、煮，无论你用什么方式烹饪，食用菌的鲜味都能得到最自然的释放，不断刺激着味蕾，让你吃一口原始森林味。
只要你走在丽水各县市的大街小巷，你总能看到食用菌的“身影”。现在，除了原始的采摘和售卖模式，食用菌在丽水已经变成了一种绿色产业，新型现代化的培育以及网络销售也正成为食用菌“走出去”的主流，不仅如此，庆元、龙泉等地还将旅游产业的强势带动作用引入，促进了系列衍生产品的开发和销售，食用菌将续写出一段新的传奇。
莲都甘甜绵密的白莲，弥漫着茶香的松阳茶叶熏腿，缙云牵丝缕缕的土面，龙泉过口难忘的安仁鱼头，云和鲜爽的高山萝卜羹，景宁畲乡爽口的豆腐娘，遂昌生长在高海拔的鲜甜四季豆，庆元浓郁芬芳的香菇王，青田Q弹软糯的山芋饺……那些隐藏在街市巷弄，生长在雨露山脚的地道美味，好似丽水人的性格一般，不矫揉造作，用最独特的方式，传达着对这片土地的情感。