一碗豌豆尖汤，是冬季最诱人的绿色
编者按
立冬已过，秋天却不愿与我们道别。最近的东莞秋色宜人，阳光照在身上暖扑扑的，似乎冬天还很远呢。
天虽然还没冷，属于秋冬的蔬菜却如约而至。鲜美的豌豆尖，馥郁的黑松露，粉糯的芋头，清甜的南瓜……萝卜也更脆更多汁。踏着季节而来的鲜蔬果然特别好吃、特别甜。
不同的季节都有着不同的养生方式，“春夏养阳，秋冬养阴”，我们刚经历苦夏，趁着天气变凉可以好好补补。进补可别只吃肉，还要多吃些应季的时蔬：天气干燥，皮肤缺少水分，食用蔬菜可以及时补水，还能润燥。饮食均衡、有肉有菜、不时不食，是健康的进补方式。
一碗豌豆尖汤
是冬季最诱人的绿色
冬天好像所有绿都渐渐褪去了浓艳的翠色，汤锅里的豌豆尖仍似帝王绿的翡翠，绿得浓烈又抢眼。寒天之时，只要有豌豆尖的加入，食物就仿佛被注入了“鲜气”。
要说这个时节的绿叶蔬菜人气选手，笔者首推豌豆尖儿：它是冬天里的一大美味，从小到大，冬天关于菜汤的记忆，总和这清香的菜苗有着千丝万缕的联系。
最近，东莞的市场有大批豌豆尖上市了：嫩嫩的、绿绿的，掐一下都可掐出水来。也有人叫它豌豆颠儿，它是豌豆刚刚冲起来的嫩苗，轻轻一掐就断。
《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆尖的古称。叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也有了一点清高隐逸的气息。
市场上看到豌豆尖就走不动路了，必须买上一袋来解馋。正是豌豆尖大量上市的季节，这次要吃个够。把豌豆尖儿拿来煮汤，不论是煮什么汤，味道都非常鲜美，好像没有它配不来的：看看这碗豌豆尖煎蛋汤金黄嫩绿，既养眼又养胃！
要是喜爱吃肉就在汤里加几粒肉丸，喜爱重口味就准备一个红油蘸料：豌豆尖配上辣椒油蘸料吃，又鲜又辣，开胃极了！
食材
豌豆尖半斤，鸡蛋3个，牛肉丸四五粒，盐少许，猪油1小勺
做法
1、豌豆尖掐去老叶，清洗干净，鸡蛋加少许盐搅拌均匀备用。
2、锅中倒入适量的油，加上1小勺的猪油，这可是煎鸡蛋更松软可口的秘诀。油热倒入鸡蛋液翻炒，用锅铲切成大块，煎蛋可以稍稍煎久一点，等蛋表面呈金黄色，这样煮汤味道更好。
3、鸡蛋煎熟后加入两大开碗水，待煮沸后调入少许盐，加入牛肉丸子熬上5分钟。把洗好的豌豆尖放入锅中，豌豆尖很嫩，只需稍稍烫一下就可以了，关火盛出。
4、这还等什么，赶紧开吃。按自己的喜好可以蘸上点调味料吃，又是一种不一样的好滋味！
推荐用海鲜酱油加红油辣椒再加花椒油、香葱等调制蘸料。
小贴士
1、煎鸡蛋时油中加入一点猪油煎出来的鸡蛋更蓬松可口，汤也容易熬得更加浓郁。
2、豌豆尖等水沸腾之后才下入，只需烫一下就可以了，不可久煮，否则就没有鲜嫩的口感。
3、买豌豆尖的时候可以看一下它的叶子，如果叶子的颜色相对来说比较深，甚至会有一点点白色的话，这样的就是比较老的豌豆尖了，而且老的豌豆尖叶子大多数比较宽，所以购买的时候要挑选那些叶子窄、颜色比较浅的。可以拿起来一个豌豆尖折一下看看，如果是老的豌豆尖就不容易折断。
4、豌豆尖如果太老了，就不要直接煮，能掐动的掐下来，只取最尖的部分，掐不动的就不要了，因为纤维太硬，嚼不动。
文字/黄月
摄影/李梦颖 视频/无
编辑/钟彦亮