一种食物堪称营养宝库

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开心果堪称营养宝库。一粒小小的开心果，至少有以下8种有益物质蕴藏其内：油酸、维生素E、原花青素、叶黄素、白藜芦醇、槲皮素、植物甾醇和膳食纤维。油酸占开心果所含脂肪的一半以上，对心脑血管系统有益。植物甾醇具有降低血脂的作用。维生素E、原花青素、叶黄素、白藜芦醇、槲皮素等均具有抗氧化、清除自由基的作用。

购买开心果一定要注意“黄壳、紫衣、绿仁”的产品特征。一些加工者使用漂白剂给开心果“美容”，以获得更好的卖相或掩盖杂色霉斑。

摘自化学工业出版社《吃的百科》 王兴国著