识饮识食的东莞人 一起去大岭山寻味“会飞的鸡”吧！
林间的豹鹰。本版图片均由 东莞时报 记者 李梦颖 摄
新鲜的玉竹。
天然飞鸡汤。
东莞时间网讯 （记者 李梦颖）“时雨及芒种，四野皆插秧。”刚过芒种节气，仲夏刚刚开始，气温也越来越高，芒种节气后闷热加剧，而在这个闷热又多雨的夏天，到山中避暑乘凉，吃些山野小菜，最惬意不过了。
在大岭山脚下，有这样一位“农民”他叫叶柱良,暨南大学毕业。他精心培养出“会飞的鸡”，日落到晨曦，都栖于枝头。平时游走在山野，食用林中野果、草药、野草、昆虫。它们还有一个好听的名字——豹鹰。
原生态
出于对“会飞的鸡”的好奇，在朋友的带领下，来到“会飞的鸡”的生态农场。农场有些难找，在大岭山镇广东东江纵队纪念馆附近，若不是懂路，还真不知道小路尽头有“人家”。
所谓的农场，更像是一个果林，老板叶生已经开门迎出来。热情地将我们带到一处凉棚坐下。四周围就是豹鹰的栖居所在。这些“会飞的鸡”长得很特别，母鸡全是黑色，毛羽漂亮有白斑，公鸡则是白底黑斑，尾部的羽毛尤其漂亮，像是穿了罗裙。大多豹鹰都在地上觅食，有些在树上窝里下蛋。走近些想看看鸡蛋，一旁的鸡被惊到，一下子跃上了另一侧的枝头，这鸡真的会飞！
叶生培育豹鹰其实很偶然，在2010年的时候，他圈养在山间昆虫基地的鸡孵出的小鸡出现了“变异”，叶生意识到这或许是野鸡与土鸡的杂交品种，于是这成了他培育豹鹰的契机。经过了5年的时间，当年培育的小鸡已经成为了千余规模的鸡群。
叶生说，豹鹰栖息的天然环境、水源、土壤、植被都苛刻选择，因此经常要进行迁徙，轮换林块，让生态得以休 养生 息，也让鸡们有更好的生长环境。
好食材
逛完农场当然要尝尝天然的好料啦，此时叶生已经端出了一煲汤，揭盖清香无比，原来是鲜玉竹飞鸭汤。这里的鸭也是散养在山间的水塘里。叶生说，这鸭汤的精髓其实是里面的配料，他亲自种植的新鲜玉竹。这是广东的玉竹，又叫广东人参，种在有机地里，煲鸭汤最适合不过了。这汤呈清亮的淡黄色，轻轻饮一口，清淡中带一丝微甜。尝尝鲜玉竹片，微微的甜味还带一点粉。
饮完鸭汤自然要尝尝主角豹鹰汤。叶生只加入了山泉水，熬制出的纯天然鸡汤，汤微乳白，漂着些许亮黄色的鸡油。不加盐喝起来特别的甘甜，丝毫没有油腻感。鸡的味道比较足，尤其是饮后回抿，那种香味唇齿间久久难以忘怀。叶生说，这鸡汤放凉了更好喝，尤其适合炎热的夏天，清凉滋补。
喝完汤，扯一个鸡腿，蘸上一点酱油，享受“啖啖肉”的快感，再吃点老板准备的清炒小菜和清蒸鱼，真是午后最好的享受。
当然，值得一提的还有“飞鸡蛋”，这鸡蛋跟我们平日里吃的真的大有不同，蛋黄不易打散，所以炒出来金黄中还能看见些许蛋白。吃起来口感扎实，有浓郁的蛋香。经过花生油的炒制，更加香醇迷人，欲罢不能。
酒足饭饱，在树下乘凉聊天，享受与自然最亲近的片刻。
