食不言 细嚼慢咽：不应忘记的健康法则

受访专家/广州医科大学附属第二医院消化内科主任医生 丁元伟

文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 许咏怡

“食不言，寝不语”，这曾经是流传千年的健康古训，但已渐渐被人遗忘。而今，繁忙的工作和丰富的娱乐，令越来越多的人在用餐时变得“心不在焉”。专家表示，吃饭要专心、少说话等做法不仅仅是礼仪，还与我们的胃肠道健康息息相关。

饮食健康法则——

吃要专心

还记得小时候边吃饭边玩玩具时，耳边总会响起长辈的教导：“吃饭要专心，吃完再玩。”那么，为什么吃饭一定要专心呢？咀嚼和吞咽的同时做些其他事情不是可以一举两得吗？广州医科大学附属第二医院消化内科主任医生丁元伟解释，吃饭并不是咀嚼和吞咽那么简单，背后还有许多的“程序”参与到进食和消化这个过程中。其中，消化液的分泌是需要食物的气味、颜色、形状甚至是咀嚼的声音来刺激的，如果边吃饭边看电脑、看电视等，减弱注意力，那么食物对脑部的刺激就会减少，从而影响消化液的分泌。

另外，吃饭时胃肠道消化蠕动工作繁重而紧张，需要足够的血液供应才能很好地完成任务。如果吃饭时做看电视等容易让脑部兴奋的事情，就需要血液的供应。这样一来，流向消化道以供使用的血液就不得不分出一部分来供应给大脑，血液供应的减少，在一定程度上对胃肠道的运动和消化造成了阻碍，胃肠道的蠕动减弱，对胃部造成了更大的负担。

丁元伟强调，如果经常如此，使得胃肠道长期在“重压”下工作，很容易就出现各种胃肠道疾病。

饮食健康法则——

食不言

俗话说的“食不言寝不语”不仅仅是礼仪的要求，还是健康法则。如果在进食中不停说话，无意中会吸入较多的空气，导致胃胀等问题的发生。而吃饭时聊天聊得过于兴奋，对于消化也是有害无利的。

丁元伟介绍，在消化科门诊接诊的病人中，有将近50%的人群或多或少出现消化不良的症状，如胀气、早饱甚至腹痛等。这除了与个人胃动力有关之外，跟心理也有一定的关系。如果精神比较紧张、压力过大导致长期焦虑，会让胃部的感受功能发生障碍，影响肠胃敏感性，进而让胃肠道的蠕动和收缩发生障碍，容易出现消化不良的问题。

饮食健康法则——

细嚼慢咽

“细嚼慢咽，可以让你不容易发胖。”这样的说法在许多减肥或者保持好身材的“小技巧”中能够看见。在消化科医生看来，细嚼慢咽实际上是对自己的胃负责任的进食做法。

一方面，细嚼慢咽可以延长进食的时间，让饱腹感能够及时反馈，不至于在短时间内吃下太多食物而导致暴饮暴食。另一方面，细嚼慢咽可以把食物充分嚼碎，在一定程度上减少胃部的负担。还有上面所提到的，细嚼慢咽可以充分地让食物的气味、颜色、形状甚至是咀嚼的声音产生足够的刺激，促进消化液的分泌。足够的消化液分泌对消化食物更加有力，消化得也更加完全，有助于营养的充分吸收。

饮食健康法则——

定时定量

如今胃肠道疾病患者上升的其中一个原因，就是吃饭不定时和不定量。“人的身体器官都有自己的小闹钟，胃肠道也不例外。到了每天吃饭的时间，饥饿感出来了，胃酸的分泌也相应增加，这是为接下来的消化做准备的。”丁元伟表示，如果吃饭不定时，在该吃的时候不吃，会让胃肠道的节律出现紊乱，容易导致胃肠道疾病的产生。

每个人的饮食节律都不一样，可以根据自己的工作和生活状况进行调整，寻找一个比较固定的吃饭时间。比如，晚上经常加班的人群，与其在晚上六七点匆忙挤时间吃饭，不如在晚上八点左右腾出固定的吃饭时间。

另外，定量也非常重要。暴饮暴食容易加重胃肠道的负担，建议每顿吃7分饱就可以了。同时，也要控制辛辣、油腻、高蛋白等比较难消化的食物的摄入量，以减少消化不良等问题的发生。丁元伟表示，定时定量进食是不花钱保养胃肠道和治疗胃病的好办法。