专家：不是所有食物都可冰箱存放

本报讯（记者 郑燕茹）很多家庭都有这个习惯，吃不完的馒头、水果等放进冰箱储存。近日家住华城国际小区的李女士听朋友说，不是所有的食物都适合放冰箱，真的是这样吗？为此，记者采访了西安营养学会公共营养师分会委员张利萍，她表示确实有几种食物不适宜放进冰箱存放。

张利萍介绍，不适宜放进冰箱长时间存放的食物有馒头、面包、蜂蜜以及一些热带水果。馒头、面包类等富含淀粉的食物，在冷藏室存放，会导致食物发硬变干，这属于淀粉的“回生老化现象”。温度在2-4℃，淀粉最易老化，而这个温度也是冰箱冷藏室的温度范围。但在＞60℃或＜-20℃，淀粉不宜老化，所以吃不完的馒头用包装袋包好放入冷冻室储存为宜。

蜂蜜放入冰箱冷藏室会影响口感。张利萍表示，蜂蜜含有大量的葡萄糖和果糖，温度15℃以下，蜂蜜中的糖析出较快，形成大量的结晶，其流动性变差，不易食用。但这属于物理性质的改变，不影响蜂蜜营养价值。

第三类是水果，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里存放都是没有问题的，低温条件下可以减缓水果的呼吸代谢，起到较好的保鲜效果。而香蕉和芒果等热带水果，由于生长环境不同，不适合在温度较低的环境保存。菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现像烫伤了一样的斑点，这样的水果口感和营养价值也会大打折扣。

张利萍还特别提醒，食物放入冰箱不是一劳永逸的方法，为了保证口感和营养还是吃多少买多少为宜。此外易受潮的食物不宜放入冰箱冷藏室：例如茶叶、干货等食物，在没有密封包装的情况下不宜放入冰箱冷藏，建议按照包装上的储存方法存放。