专家：食材乱搭可能会抵消营养
桃子烧豆腐、丝瓜油条……高校食堂永远是最具创造力的地方。近日，云南农业大学推出的橘子西红柿炒面包，为“高校食堂黑暗料理”再填一道新菜。
食材想怎么搭就能怎么搭吗？不同食材随意组合安全吗？什么才是最健康最营养的吃法？本报记者盘点了高校食堂层出不穷的“雷人”菜品，并请营养专家进行解读。
盘点高校十大奇葩食谱
1.中国人民大学：青菜炒橘子
2.北京体育大学：西瓜炒香蕉
3.华东师范大学：玉米炒葡萄
4.重庆大学：西瓜梨子炒肉
5.河海大学：甘蔗炒排骨
6.常熟理工学院：草莓烧土豆
7.复旦大学：辣条炒饭
8.四川农业大学：苹果炒豆腐
9.华中师范大学：溜炒葡萄
10.福建师范大学：月饼炒辣椒
高校厨师：混搭背后是不浪费食材
梳理以上“高校十大奇葩食谱”，不难发现，在这些奇葩搭配中，厨师多喜欢用水果做文章，有些甚至宣称有食疗功能。如四川农业大学推出的橘子烧排骨，号称可以治咳嗽；湖北经济学院食堂的师傅更是煞费苦心，为防H7N9，“发明”了番茄炒菠萝。
在南昌高校食堂，也有让学生们吐槽不已的“奇葩菜”。如江西科技师范大学的“菠萝炒苹果”、南昌大学科技学院教工食堂的“西瓜炒冬瓜”。对于这些奇怪的搭配，高校食堂的厨师们是如何看待的呢？
省城一高校食堂的王师傅说，食堂菜品的搭配受很多因素影响，有时候是因为食材不够了，只好用其他食材来代替，虽然有点奇怪，但不相冲，不影响吃就行。有些则是厨师自己想出来的，虽然奇怪但味道不错。
饮食专家:创新虽好但不能只为博眼球
为何奇葩菜谱屡屡出现在高校食堂？南昌市烹饪协会会长涂立波认为，一方面是厨师的创新，另一方面是学生思想活跃，易接受新鲜事物，所以原创的食材搭配才有销路。像水果炒肉、韭菜豆腐土豆泥等之类的奇怪搭配，在营养方面是很好的，水果本身含有很高的维生素，它与肉放在一起是很好的营养菜，豆制品也都有很高的营养价值。
“我不反对食材搭配创新，只要是烹饪得当、营养均衡就可以。但厨师也要学习不同食材的科学搭配，不能乱搭。”涂立波说，食材搭配不能完全为了博眼球、玩噱头，比如月饼炒辣椒他是第一次听见，实在有点搞笑。
营养专家：食物不会相克 但会抵消营养
食物随意搭配，吃后会不会中毒？对此，南大二附院营养科主任冯霁表示，现代营养学没有食物相克之说。
冯霁举例说，有人认为海产品与维C不能同食，理由是，海产品含有砷元素，虽然量小，但在维C的作用下，五价的砷会还原成三价的砷（我们平时所说的砒霜）。但其实，要达到中毒的剂量，我们大概要吃15吨海鲜才有这样的风险。生活中有极个别人出现不舒服症状，也可能是过敏或胃肠道不适所引起，和同食海鲜、维C没有必然关联。
“我们平时所说的有些食物最好不要同时吃，是因为有些营养不能同时吸收或吸收量减少，导致某种营养素不必要的浪费，并不代表不能一起吃。”冯霁说，比如我们提倡喝牛奶时不要吃肉，是因为牛奶中的钙和肉里面的血红素铁有竞争吸收作用。
冯霁表示，中国居民膳食指南把我们日常食物分成五大类，包括主食、蔬菜水果、肉类、豆类和乳类、烹调调味食物。健康的营养要涵盖这五大类,推荐每人每日要吃50~70克肉类，每天要吃25种以上的食物，种属越远越好，比如想多摄入蔬菜，吃了青菜就可以少吃菠菜，建议选择吃山药，营养素摄入才更全面。
文/江南都市报记者汪清林