台业者：无糖无油面包最健康（图）

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“中时电子报”图

　　中新网10月21日电 据台湾《中国时报》报道，台湾一些油品出状况后，高雄面包店受波及，最近整体业绩下滑2成，到底要怎么选面包才能吃的安全？业者说，无糖、无油的面包比较养生。

　　“面包show”主厨黄阡仟表示，台湾普遍喜欢口感软的面包，但面团加糖、加油不符合现代人健康养生需求，他用低温熟成方式制作无油欧式面包。

　　黄阡仟说，“面包show”每日架上约有80款面包，光吐司类就有12种，欧式面包从制作到出炉需耗时2天时间，当天出炉没卖完，都全数捐出，绝不卖隔夜面包。

　　汉来大饭店糕饼小铺主厨古建隆表示，欧式面包几乎是不加任何油和糖的，就算有添加，也是用少量的进口植物奶油或橄榄油，面包的湿润和Q弹口感，都是来自酵母或老面。

　　他说，欧式面包外皮脆硬一点、质地结实一点，让口腔与舌齿运动一下，初咬时味道或许略微朴素，但慢慢各种谷类、坚果或其他香料的芬芳开始绽放出多重的口感层次，越吃越有滋味。

　　他说，日式和台式面包为做出柔软或香味浓郁的口感，多数使用动物性奶油甚至可能会有反式脂肪。