东莞企业打造专业豆腐生产基地

东莞时间网讯 日前，东莞市互信食品实业有限公司（以下简称“互信食品”） 投资 1500万元建设专业做豆腐、豆制品的食品加工基地，集中43家豆腐、豆制品等生产的小作坊，可日产豆腐接近60吨，开始探索集中生产豆腐的模式。

日加工黄豆20吨

互信食品投资的长安食品加工基地占地15亩，去年建成投入使用。记者在长安镇新民社区同荣路1号的加工基地看到，基地具备现代化 卫生 及洁净生产车间、冷库、产品检测等设施，为不同的作坊划定了面积不同的车间。

加工基地的厂长童身宝介绍说，严格要求加工户选用优质大豆作为原料，按照豆制品企业“规模化、包装化、冷链化、标准化”的要求，部分产品车间引进目前国内先进的全不锈钢电脑控制的全自动化设备生产，成为东莞首批通过QS认证的豆制品生产加工企业。“所有员工须经市防疫部门体检方能上岗，由从事多年豆制品生产的专业人员指导加工生产经营，市场销售人员将统一着装，挂牌经营”。

目前，基地产品主要有豆腐、豆腐干、油炸豆腐豆串、卤制豆干、烟熏豆干、千张等二十多个品种，把过去民间小作坊生产转变成工业化生产，开创“互信”及“三同”注册商标品牌系列产品。

童身宝说，销售网络已遍布东莞市辖区及珠三角周边多个城市的大型农贸市场、超市、学校、居民小区。对进入基地作坊的原料等要检验，出厂也要检查。实现统一管理，统一排放处理，全市少见的专业做豆腐的食品加工基地。每天加工黄豆20吨，生产12万斤不同的豆腐，均价约2.5元一斤。

将影响豆制品行业

目前东莞市豆腐主要是小作坊、小工厂生产，豆制品生产集中度较低，小微型企业和个体工商户占绝大多数。根据公开报道，东莞全市基本符合食品生产加工小作坊范畴的有199家，主要集中在烧腊、卤肉、豆腐、腐竹、河（濑）粉等传统领域。

童身宝说，现有的较小的加工厂也突出了生产规模较小和监督管理的不足，在一定程度上影响了豆腐生产工业化水平的提高，也影响了“东莞豆腐”行业的企业素质和产品质量。集约化生产可管控质量，可统一排污处理，将改变松散的作坊产豆腐格局。

今年5月，市食品药品监督管理局组织召开听证会，对《东莞市食品生产加工小作坊禁止生产加工目录》进行听证时透露，拟允许食品小作坊生产加工豆腐等八类食品。对此，童身宝说，豆腐生产关系食品安全，政府监管会更严，集中生产将是对作坊生产监管的有效方式。

2015年已经出台的《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，特别提出鼓励支持食品小作坊集中加工，县级以上人民政府可以建设食品小作坊集中加工区，对本行政区域内食品小作坊实行集中管理；将对食品小作坊生产加工的食品实行负面清单管理。