东莞创业故事：一盏小燕窝炖出大市场
燕媛现炖燕窝的老板叶建斌接受记者采访。
工作人员仔细为燕窝剔除绒毛和杂质。
燕媛燕窝现炖工作室做出来的燕窝。本版图片均由记者 王欢 摄
一盏小燕窝炖出大市场
原生态传统手工清理毛发杂质，现场挑刺炖制燕窝让人体验真品质
若打通冷链供应环节，东莞现炖燕窝72小时内可覆盖大半个中国
东莞时间网讯 文火隔水炖燕窝，补肺养阴，补虚养胃，自古以来就是有名的保健营养品。
炖过燕窝的人都知道，相比即食燕窝，现炖燕窝肯定更新鲜。不过，从传统的燕盏干货泡发、挑洗、炖煮，这一套流程下来，起码得4个小时。在圈内，大家都明白“燕窝滋补、炖燕窝繁杂”。对于快节奏的都市白领来说，根本没有这么多时间，为了一盏燕窝而耗费大半天的工夫。
留心处，处处皆商机。这不，东莞就有人瞄准了这盏干燕窝，专门做起了现炖燕窝的生意。最关键的是，将现炖燕窝衍生出一条产业，若打通冷链供应环节，东莞现炖的燕窝，在72小时内可覆盖大半个中国。
昨日，东莞东城新世纪豪园，燕媛燕窝现炖工作室里，叶建斌聊起现炖燕窝，头头是道。
传统手工清理毛发
炖过燕窝的人都清楚，炖燕窝最难的工序当属“清理燕窝中燕子的毛发。”同时，自2011年燕窝市场爆发“血燕风波”后，子虚乌有的“血燕”神话使燕窝的价格畸形，当市民明白真相后“谈燕色变”，也使燕窝产业陷入萧条。
不过，在叶建斌看来，“这就是我们最擅长的工艺。”
在做现炖燕窝之前，叶建斌与燕窝打了近20年的交道。“在东莞做了10多年的医药生意。”现在叶建斌还担任东莞最大民营药店德爱堂医药董事长，但自前年将德爱堂交给兄弟管理后，目前叶建斌专心钻研的是现炖燕窝的事。
“炖燕窝前的燕盏干货，至少得泡四个小时，每隔一个小时得换一次水。最难的是清理毛发。”叶建斌坦言，没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角，特别是燕碎，都是带有燕毛的，有些可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割。对于消费者而言，“确实有点花钱买罪受的感觉。”
燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，“生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑个三四盏吧。”叶建斌能整合资源，“我们本来就是做医药出身的，请工作人员清理这些毛发，就会越来越专业。”
昨日，在清理现场，记者看到，一盆500毫升的水中，至少有100根燕毛及小杂质，戴着口罩的小妹，正用镊子从浸泡的燕窝中夹起一根根燕毛，“这已是第三遍清理毛发了。”当然，除了细小的毛发，燕窝里偶尔还会夹杂一些海藻，甚至沙土，有时不得不用细针来挑，“眼睛有时很累”。
在燕媛燕窝现炖工作室，即使最熟练的技师，一天最多也只能清理七八盏燕窝，“全部用手工，通常用镊子和细针来完成。”不过，叶建斌认为，“相对于家庭和个体作坊，我们可能更专业一些。”毕竟，品尝原味正宗的燕窝，传统手工式清理燕窝中的毛发和杂质，“这是最安全的。”叶建斌如是说。
瞄准中高端养生市场
在叶建斌看来，现炖燕窝最关键的是改变人们传统的燕窝品尝与养生理念。
在传统的燕窝食用方法中，要么是即食燕窝，当然其中的营养，大家“都懂的”。在近20年的经营医药实践中，叶建斌经常听到客户的抱怨，“燕窝滋补，但就是难弄。”有没有一种更方便更简洁的方式，让更多的客户品尝到质优价廉的燕窝呢？
“这个想法在脑海里沉淀了两三年，这盏小小的干燕窝，若做好了，就是一片大市场。”扳着手指头，叶建斌坦言，东莞对燕窝的需求特别大，“孕妇、老人、康复中的病人，需要燕窝调理身体；而职业模特、节目主持人、职场白领，也需要燕窝来滋补。”
当然，在叶建斌眼里，懂燕窝的人，“他们有这个消费能力，也乐意享受这种生活品质。”但是，大家都明白，“根本没有时间和精力打理这盏燕窝，同时，他们也并不清楚燕窝的品质。”
在医药市场闯荡了近20年，叶建斌认为中高端养生是个大市场，“客户有这个需求，我又熟悉这个行业，市场又是一片空白。”2014年10月，叶建斌出手了，“我现在专心主理燕窝，现场挑刺、炖制燕窝。”
客户可以在现场全程观看，也可以在现场品尝炖制的燕窝。叶建斌坦言，“对于质量和价格，我完全有信心。毕竟我做医药近20年，有可靠的供货渠道，每批货经过专业检测合格后才上市，还有专业技师队伍。”这样一来，成本完全可以降下来，炖制燕窝也如同“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
期待构建大数据系统
在东莞，现在至少有上百人品尝了燕媛炖制的燕窝。
不过，叶建斌并不想开设更多的体验店，“说句实在话，开一家这样的体验店，场地转让、铺面租金、人工成本、工商税务，这样整套下来，也不是一件小事。”羊毛出在羊身上，最后只得在燕窝价格上做文章。但叶建斌不这么干，“我现在想到的是，期待能够构建一个大数据系统。”
炖制燕窝是个细心活，此前东莞也有些奶妈在圈内炖制过燕窝，但多不成气候。叶建斌坦言，“我不怕别人来竞争，毕竟我有供货渠道优势、人才技术优势，光这两条，东莞基本就没有竞争机构了。”
当然，炖制燕窝，产品质量与炖制工艺至关重要，“我们用卓玛泉水，每批燕窝都会多次实验，最后决定最合适的炖制技艺。”叶建斌坦言，“虽然工序一样，但每一批燕窝现炖起来，花的心思都有差别。”
因此，降低成本，让更多的市民品尝到现炖燕窝，建立数据系统成了当务之急。“首先，我们得掌握哪些人喜欢吃燕窝，有了数据，就可以提供一对一的服务；同时，我们得了解客户的品味，可以专门为他定制现炖燕窝。”叶建斌认为，只有构建一个大数据系统，才能将现炖燕窝衍生成一个产业，当然，这也是在延伸医药服务产业，“这仍是我这个医药师的老本行。”叶建斌如是说。
完善冷链供应环节
正常情况下，东莞地区的现炖燕窝，当天下单，当天就可以品尝原汁原味的燕窝。
在着手建立大数据系统的同时，叶建斌也不得不考虑完善冷链供应环节，“我并不想开设很多炖制燕窝体验店，把那部分成本回馈客户，更有价值。”因此，目前燕媛燕窝炖制后，通过真空包装可以如快递一样送达客户手上，“用微波炉加热20-30分钟即可食用。”
当然，这个过程最考验冷链供应系统。叶建斌坦言，目前东莞地区，“只要有订单，当天送达，没有问题。但若走出东莞，没有完善的冷链系统，这不可能实现。”
目前，对于叶建斌来说，建体验店不如招代理商，构建数据与完善冷链，才是现炖燕窝做成大市场的根本。
令叶建斌欣慰的是，“目前有很多人想做代理，但燕窝市场容不得半点马虎，可能还得慢慢来，让更多的人了解现炖燕窝的生活理念，就是燕媛燕窝能够成功的第一步。”不过，叶建斌还是很自信，“目前炖制的燕窝，真空包装后，三天内可覆盖大半个中国，今年能够走出珠三角地区，就相当成功了。”
好项目心声
企业转型升级
还得挖掘产业链
在叶建斌看来，对于传统产业，不能一味地否定或者抛弃。“我做了近20年的医药，若像常人一样选择转型来重新创业，我真的不知道自己能做好什么。”叶建斌认为自己还得在“升级”上做文章。“燕窝是个传统产品，自古以来就有，现在普通人也消费得起。”叶建斌坦言，炖制燕窝清理毛发的繁杂，可以说很多人都懂。“清理毛发，要保证燕窝的品质，还得用笨办法。但通过专业的团队，用专业的炖制工艺，熟能生巧，也能做成一条产业。”
因此，叶建斌认为，小小一盏燕窝，即使是炖制这样的小事情，其实也孕育着一个大市场，“挖掘产业链，光有资金和人才，不一定够，关键还是用心。”
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