东莞哪家粽子好吃？ 专业美食家告诉你！
东莞哪家粽子好吃？哪家粽子最创新？
专业美食家“盲评”试吃告诉你！
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东莞时间网讯 端午节将至，你还在犹豫吃什么口味的粽子？该去哪里买粽子吗？
来看看这期求真实验室，我们和东莞市餐饮行业协会甄选出十余款东莞本土知名餐饮企业出品的咸粽和枧水粽，再邀请多名美食家试吃盲评，用这样一种特别的实验方式告诉你，东莞哪家的粽子更好吃！
嘉宾
钟伟洪：东莞餐饮行业协会副会长，东海海都酒家执行董事，东莞中堂人，专注粤式美食25载。他对自己的烹饪水准要求很高，哪个出品不好，会整晚睡不着，冥思苦想怎么改良。秉承“选材至上”，用最简单的方法带出食材的新鲜口感。
黄锡坤：东莞市莞香楼饮食服务有限公司董事总经理，专注东莞本土美食20多年，常参与餐饮行业内的试菜、品评等。在专业的餐饮研讨中，他更习惯洗干净双手，拿手抓菜品尝，这样比用筷子送菜入口更能细致看明白菜肴里的乾坤。不论是酒店还是路边摊，只要有吸引他的菜肴，他都会毫不犹豫地坐下品尝。
小璐：东莞电台《莞饮莞食》主持人，东莞美食界知名吃货，常在电台节目中为吃货们圈划美食地图，寻访民间美食秘方。
翟韵诗：东莞市餐饮行业协会副秘书长，东莞资深吃货。只要得知哪里开了新店，哪里有很火的新菜出炉，一定会邀上好友一起品尝。地道东莞人，口味清淡，最爱是粤菜。
1水乡咸肉粽
出品：莞香楼 参考售价：8元/条
（评分全部采用5分制）
外观：3.5 口感：3 味道：3
钟伟洪：1号、2号、3号、7号都是东莞传统的水乡咸肉粽，各家包粽子的工艺和炒酱料的手艺都差不多，但出自不同的手，口感确实有不同。水乡咸肉粽有一个特点，咸甜味比较浓厚，但一定要均匀，甜多一分或咸多一分都会失了水准。
黄锡坤：东莞传统的水乡咸肉粽里面会放绿豆蓉、咸蛋黄，还有肥肉。以前放的多是肥肉，现在更注重健康，大多会把肥肉换成肥瘦各半的五花肉。
2庾家咸肉粽
出品：花园粥城 参考售价：9元/条
外观：4.2 口感：4.2 味道：3.8
小璐：庾家粽是东莞粽的一大特色品种。花园粥城擅做粽子的庾美连正是庾家粽传人，庾家粽有一条不成文的规矩：制作工艺传女不传男。庾家粽有咸粽和甜粽两种，都以糯米、绿豆为主料，咸粽还夹咸鸭蛋、肥肉为馅。
庾家粽最大特点是先将馅炒熟，把味道调好。馅料选用的豆蓉制作起来很费劲，先把绿豆加水在锅里熬，一直熬到绿豆变软，然后再把熬好的绿豆放在锅里不断翻炒，这一道工序至关紧要，又最辛苦吃力，掌勺的人不能停。一旦停了，锅里的绿豆糊了，就前功尽弃了。
3水乡咸肉粽
出品：中明酒店
参考售价：10元/条
外观：3.8
口感：3.7
味道：4
黄锡坤：不错，是东莞传统的水乡咸肉粽。说到水乡粽，你看都是5个角的，这也是东莞传统包法，顶上1个尖尖角，有“向上阳光”的精神，底下4个角，有“四平八稳”的意头。
4枧水粽
出品：东莞老饭店
参考售价：13元/条
外观：4.6 口感：4.2 味道：4
黄锡坤：这款枧水粽是传统的长条状，这种包法使糯米分布均匀，煲煮起来比多角粽更容易熟。粽子本身色泽通透，入口Q弹，看起来很有食欲，让人忍不住想尝试。
钟伟洪：这款枧水粽使用的碱水很特别，是用晒干后的水稻秆烧成灰，再加入山泉水发酵过滤而成的。这种碱比普通食用碱制作的碱水软，包出来的粽子口感更加自然。长条状的枧水粽还有一个优点，就是吃起来方便，像香蕉一样，剥开粽叶就可以手抓着吃。
5XO酱五豆粽
出品：海都六福喜宴
参考售价：22元/条
外观：4 口感：4 味道：4
钟伟洪：这是一款结合了养生理念且颇有创意的粽子，一口咬下去有红豆、腰豆、花生、眉豆、绿豆等的混合香味，里面还有燕麦提升了咀嚼感。粽子里的咸肉混合了堪称粤菜“酱皇”的XO酱，味道浓香复杂。把用瑶柱、火腿等名贵食材制作出来的XO酱混合进粽子里，迸发了新的火花，就是一种连广东人都可以接受的偏辣口感，很新颖。
翟韵诗：火腿跟豆相混合，软糯有嚼劲，口感很特别。粽子里的各种食材与XO酱混合香味扑鼻，这是本次试吃中我认为最创新的一款粽子，也是创新当中的佳品。
6豆沙枧水粽
出品：海都六福喜宴
参考售价：17元/条
外观：4 口感：4.2 味道：4
钟伟洪：这款枧水粽功力不错，口感香糯，用的碱水要求很高，所以粽子的明亮度、通透度都不错，就像好鲍鱼一样，用灯光照射就能看到层次。
7水乡咸肉粽
出品：东莞老饭店
参考售价：13元/条
外观：4.1 口感：4.2 味道：4
黄锡坤：这款水乡咸肉粽不错，皮比较薄，五香味比较醇厚。
钟伟洪：这款粽使用的咸蛋黄品质很高，个头大，应该是月饼蛋黄的级别。蛋黄流油，与其他食材融合在一起，咸香味浓厚。但这款粽子的外观不够好，光泽度不够，一开始我被它其貌不扬的外观骗了，入口才发现它的软糯度惊人。
我对水乡粽有很深厚的感情，也太过熟悉了，所以并没有太大的惊喜，希望可以多点创新。
8岭南枧水粽
出品：唐宫海鲜坊
参考售价：14.8元/条
评分（5分制）
外观：4.3 口感：4 味道：3.6
钟伟洪：外观没问题，很漂亮，口感没问题，选材也非常好，比如选用的糯米都是高品质的。但新鲜度稍欠一些，可能因为工厂统一制作量较大，所以出厂时间比其他量小的酒店早了些。
9苏木枧水粽
出品：中明酒店 参考售价：8元/条
外观：4.3 口感：3.8 味道：4
黄锡坤：这是一款放了苏木的枧水粽，苏木有行血化瘀的功效，糯米粽子不易消化，加入苏木可以帮助消化。因为放了苏木所以粽子的颜色偏红，软糯度不错，就是馅料豆沙放得不太均匀，工艺上有待提升。
翟韵诗： 这款粽子光泽度适中，红色的糯米看起来很漂亮，也让人有食欲，入口有淡淡的甜味，甜而不腻，口感软糯。
10家乡鲜肉粽
出品：唐宫海鲜坊 参考售价：19.8元/条
外观：4.3 口感：4 味道：4
黄锡坤：这不是东莞传统的裹蒸粽，而是港式的做法。东莞传统的肉粽会先把馅料炒熟，调好料后再包粽子，这样包出来的粽子味道会比较丰富。而港式的馅料是生的，没有炒过，直接“生捞”着包，这样包出来的粽子，口味会比东莞传统的粽子清淡。
11红豆枧水粽
出品：莞香楼 参考售价：8元/条
外观：3.8 口感：3.7 味道：3.7
钟伟洪：这次试吃当中，这个枧水粽最为平淡，跟其他枧水粽相比，光泽度不够，口感也不够糯，豆沙馅料偏少，口感不够均匀，有提升的空间。
