寻味东莞③｜《寻味东莞》同款美食走出东莞，焕发新活力
这三天，《寻味东莞》登陆央视二套，每天17时40分准时播出，在饭点勾起不少人肚子里的馋虫。如果您不在东莞，又想品尝“纪录片同款”东莞美食，那不妨主动找到参与拍摄的餐饮店老板，说不定他们真可以通过冷链快递，把东莞美食送到您的餐桌上。
阿文家的烧鹅通过冷链运输发往全国各地
鹅，在岭南饮食中占据当之无愧的霸主地位。每逢重要节日和红白喜事，主菜一定少不了它。
在广东，每年至少有1.7亿只鹅走上本地人餐桌。在东莞，人气最高的还是粤菜经典——烧鹅。《寻味东莞》纪录片中的擅长烧制脆皮烧鹅的阿文就是大岭山胜记烧鹅美食店老板叶兆文。
这两年受疫情冲击，餐饮行业并不好做。叶兆文坦言，正是得益于《寻味东莞》的播出，自己家的烧鹅店生意已基本恢复到以前的状态。
虽说去年他把烧鹅店从大岭山镇向东大道132号搬到了靠近街口的向东大道46号，但熟客和看了纪录片慕名而来的客人都能找到。
刚放暑假那会儿，来店里品尝地道大岭山烧鹅的外地客人明显多了起来，而且往往都是一大家子一起来，甚是热闹。“平均来看，一天店里能卖出30只烧鹅，人气旺的时候，能卖出50只。”
客人接踵而来，来得晚的客人到店的时候，很有可能已经没有现货了。想要品尝美味烧鹅，又没有现货，怎么办？
“我们店的烧鹅都是现场烧制的，确实没有现货，只要客人愿意等，我们会现场制作。”只是烧制的时间长达1个小时，但依然降低不了食客的热情，足以见得大岭山烧鹅的魅力十足。
“隔着屏幕都能勾起我肚子里的馋虫，好想吃啊！”对于外地网友的尝鲜需求，也不是完全没办法满足。
叶兆文介绍，有不少朋友加微信找到他，想要快递烧鹅，“最多的一次，有一个客人一次性要了35只烧鹅快递到湖南。”叶兆文透露，除了湖南，他的烧鹅还经常会通过冷链快递到广西、浙江、福建等地，“一般今天发出，明天就能到，三天内要吃掉。”
如果你也想品尝到《寻味东莞》纪录片同款大岭山烧鹅，可以添加叶兆文微信（微信号：13790586118）购买。
明叔的新湾明记餐厅成为外地客慕名打卡的网红店
纪录片中，擅长做蟹饼的明叔是新湾明记餐厅的老板兼厨师。明叔所打理的这家餐厅已经开了31年，餐馆的招牌都不曾更换过。自从《寻味东莞》播出后，明叔的餐厅已然成了网红餐厅，从外地慕名而来的食客越来越多，已逐渐成为主流，而且每桌必点菜式一定有蟹饼。而客人大多来自珠三角、四川、湖南等地。
明叔餐厅的特色，就是保证了海鲜的鲜味。曾做过渔民的明叔，一直延续着当年在船上做海鲜的技艺，秉承原汁原味。在他看来，烹调海鲜不需要什么调味料，只要食材新鲜，放点生姜、大蒜、食盐、花生油、酱油和生葱简单烹调即可。
这些年店里的食材都是从出海渔船上订购的新鲜渔获。明叔坦言，目前正处于休渔期，没什么海鲜好吃。但他提醒，下个月中旬就会开渔，届时大量新鲜海鲜被捕捞上岸，欢迎大家来店里品尝海鲜。
萍姨的鱼包制作工艺正在申请非遗项目
鲮鱼，东莞常见水产。腹部上下一厘米厚的鱼肉最肥美。《寻味东莞》纪录片中，萍姨制作鱼包的技艺折服了不少吃货——力度由重到轻，均匀递减。经过上百次推擀，鱼肉变成厚度不足一毫米的薄饼。只需慢火滚煮五分钟。鱼包外皮劲道弹牙，内馅醇厚多汁。两种食材交相辉映，回味悠长。
早在1980年，萍姨就在中堂槎滘市场开了第一家鱼包铺，后来做成中堂知名的“肥萍鱼包”，而且注册了商标。制作鱼包不仅是养家糊口的技能，也是一门值得传承的手艺。
记者从萍姨媳妇口中得知，目前正在为鱼包制作工艺申报东莞非遗项目。希望申遗成功后，能将鱼包的制作工艺更好地传承下去，为鱼包提升文化含金量。
虽说现在进入夏天，气温颇高，并不是制作鱼包的旺季，但为了满足食客们的需求，萍姨依然每天坚持制作鱼包，只是量要比秋冬季节少多了。
《寻味东莞》播出后，外地找来的食客越来越多，有珠三角的食客，也有北京、上海的食客。目前从外地找来的食客已经占了3成。
文字：冯欢
摄影：央视截图
编辑：张叶
