图片故事：留法硕士IT男的“中国奶酪梦”

　　 4月8日，刘阳在北京布乐奶酪坊和员工讨论奶酪的制作。

刘阳，IT男、企业管理硕士、国际贸易硕士，曾在中关村当过硬件工程师，后赴法留学。在法国时，他偶然接触到传统手工奶酪的制作工艺，并一见钟情地爱上了这种有点“臭”但又迷人的食品。此后，他到各个奶酪手工作坊系统地学习奶酪制作技艺。拿到企业管理和国际贸易这两个硕士学位归国后，刘阳在北京“不务正业”地做起奶酪“实验”，几经尝试，几经失败，他终于获得了成功，做出自己独有的味道。

2009年，刘阳自己的奶酪坊开张了，那时的熟客只有不到200人，且其中的中国人只有几位。如今，他的中国客户已多于外国客户，且遍布全国各地：除了在市场上销售奶酪之外，奶酪坊每天还要处理网上的订单，更有游客专程从外地赶来购买他的奶酪。此外，北京著名西餐厅也成了他的固定客户。甚至有餐厅甜点师抱怨，由于客人们对刘阳的奶酪认可度很高，而降低了其他餐后甜点的下单率。

“这是多姆奶酪，属于硬质奶酪，需要发酵3个月；这是羊奶金字塔，属于羊奶奶酪，发酵时间3周左右；这是北京灰，是花皮软质奶酪，发酵时间1个月；这是北京红，是水洗皮软质奶酪，需要发酵1个月……”。在储藏冷库里，刘阳如数家珍地介绍着自己的奶酪。凭着这种对奶酪的热情与执着，他的北京蓝与牦牛多姆奶酪在2015年举行的世界奶酪大赛中从来自23个国家的700多款奶酪中脱颖而出，获得了金奖，而他本人也当选世界奶酪行会中国分会的主席。

在奶酪制作早已工业化的今天，刘阳依然坚持传统的手工制作流程，每次制作都力求确保牛奶精确的温度，而发酵时间则全凭经验，这也正是手工奶酪的迷人之处。从脑力劳动者变成手工业者，刘阳很坦然地说：“精益求精的匠人精神在中国由来已久，这种精神现在也不缺乏，只是不那么受重视而已。我在国外呆了6年，觉得手工业者应该受到重视，我为自己是手工业者而感到自豪。做事，就应当认同自己的价值，应该对得起自己做的事业，要做就做得认真。”

“我很喜欢现在做的事。做奶酪是一件很有趣的事情，将这种在国内不为人知的食物推广出去，本身就是一个很享受的过程。我非常喜欢看到中国客户吃下奶酪时所表现出来的好奇，单是这个动力就足以支撑着我走下去”，刘阳说。新华社记者陈益宸 摄