吃久泡黑木耳会中毒？ 很多干菜久泡都可能产生毒素

医生：很多干菜浸泡时间长都可能产生毒素

湖南日报7月8日讯（记者 段涵敏 通讯员 汤雪 袁锋）吃了一盘泡发三天的黑木耳，浙江陈先生竟出现多脏器功能衰竭，及时抢救才“捡”回一命。这个新闻引发社会关注，不少人甚至不敢吃黑木耳。吃久泡黑木耳真的会中毒吗？7月8日，记者采访了相关专家。

“像陈先生这样吃木耳导致急性生物毒素中毒，还出现多脏器衰竭的情况，非常少见。虽然病因暂时未查清，但不排除是因为季节比较炎热，黑木耳浸泡时间太久发生变质，产生了生物毒素。”长沙市中心医院急诊科副主任医师龙勇介绍，医学上的“生物毒素”，是指非人工合成的毒素，一方面包括动植物本身所产生的毒素，另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。

“其实在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。”龙勇提醒，夏季是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆、变质的凉拌菜、隔夜菜等，多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。

医生建议，各类干菜不要浸泡太久，更不要超过一天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会；湖南人爱吃凉拌菜，不论荤素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建议尽量自己动手凉拌；大白菜、菠菜等叶类蔬菜最好不过夜，以免产生亚硝酸盐，在各类剩菜中，鱼虾蟹贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质。另外，夏季饮食不宜追求过冷、过凉，避免刺激肠胃。冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热，烧熟烧透后再吃。