扫街丹麦奇异美食 “开放式三明治”是个啥？

　　之前我们就讲过，丹麦绝对欧洲的美食天堂。当时我们是从米其林顶级餐厅的角度来了解丹麦美食的。这次，让我们走上丹麦的街头，去了解一下丹麦街头的美食。

　　说到丹麦美食，自然得从“开放式三明治”说起，这可是丹麦美食中的经典，也是丹麦人最喜欢的食物，造型从最简单的到复杂得像雕塑品似的，品种多样。之所以叫做“开放式三明治”，是因为这种三明治只有一片面包，上面摆满各种食物。开放式三明治最基本的原料是黑面包和黄油，面包讲究的是松软，丹麦的黄油世界闻名，特点是盐比较少，味道较淡。在黑面包上堆积上肉或鱼和蔬菜等，就能够有多种多样不同的组合。开放式三明治谈不上丰盛，但它营养丰富，诱人食欲，对丹麦人而言就像盐一样不可或缺，丹麦人几乎每天中午都少不了它。

　　丹麦人的主食是土豆，不论是简餐或是大餐中都能看到它的身影。据说，几百年前，丹麦闹饥荒，就在人们快要饿死的时候，土豆从新大陆被带到了丹麦，拯救了丹麦人，而且土豆又特别容易生长，所以土豆就成了丹麦人赖以为生的食物。

　　我们可以看出在饮食上，丹麦和多数西方国家一样，不像中国人对饮食那般精益求精，但是丹麦人对“吃”也是很讲究的。首先一点是食材新鲜，丹麦人烹调的原料主要是鱼和贝类以及肉、奶制品、蔬菜、水果等，虽然简单但以新鲜取胜。其次，丹麦人讲究餐桌的布置和就餐的环境，吃饭时摇曳的烛光、美丽的鲜花和精美的餐具往往是少不了的。

　　在丹麦新港的运河岸边，还有很多这样的冰淇淋小店。买一支冰淇淋坐下来晒晒阳光和朋友们聊聊天也是很惬意的事。

　　在哥本哈根最繁华的新港，运河岸边有许许多多的餐厅和酒吧，其中有专做各种腌制生鱼片的传统开放式三明治的自选餐厅。丹麦人的祖先在森林捕猎和在海洋捕鱼为生，每次这样的野外旅程，1星期至10多天不等。故此，丹麦人为了省时、易于携带和长久保存，多会准备好一些预先腌制与熏制的食物。

　　制作鱼类也是如此，像腌熏的鲑鱼、鲱鱼、鱼子酱或鱼排等等，带有些酸甜口味，配上鱼肉的软滑，是一种奇特又自然的食味。

　　当然在丹麦人们最常见的还是各种三明治。有位丹麦作家曾说过：“斯堪的纳维亚人被认为是生来沉稳冷静的民族，不过当我们大吃特吃开放式三明治时，你就不难发现，我们也是易于激动和富有想象力的。”

　　这样的美食，仅仅是看上一眼就觉得诱人。而在这丹麦各种大大小小的餐厅、路边都可以品尝到。

　　热狗也是丹麦人除了开放式三明治外最主要的午餐之一。一根香肠、一个面包、一抹黄芥末，再加上几片酸黄瓜和洋葱末肉末等配料，搁在一起就成了丹麦人最喜欢的小吃之一。

　　还有一种丹麦人最喜欢的小吃---牛角酥，学名叫“丹麦酥”(Danish)，又名Wienerbroed，在丹麦的每一条街道的面包店内都可以找到它的身影，相当的酥脆爽口，绝对值得一试。