为了“做出好吃的月饼”

      一轮明月寄相思，中秋的味道就是“家”的味道，是团圆的味道,月饼正是那份团圆情怀的传承。

　　说起月饼，就不得不提我们韶关本土生产的曲江供销社月饼。曲江供销社月饼外表金黄，表皮幼薄如纸，馅料金黄澄亮，入口柔软嫩滑、唇齿留香，是韶关名优月饼品牌。  

　　守着一份本真，让历史继续传承在每个生产环节。在月饼的制作过程中，手工制作的月饼，味道才是“活的”，味道的传承，是月饼工匠们精致技艺的体现，是现代机械无法替代的。以豆蓉、莲蓉等蓉沙类月饼为例，制作过程有选料、精拣、清洗、去皮、蒸豆、打浆、炒馅、包馅、涂蛋、焙烤、降温、包装等等几十道工序，除打浆、炒馅、包馅和焙烤外，其他工序都需要十分精细的纯手工来完成。例如选料，必须选择当年生产的绿豆（莲子），因为只有当年生产的绿豆（莲子）才能充分体现绿豆（莲子）的清香。又如精拣，必须几粒几粒地仔细查看，把坏的、瘪的绿豆（莲子）去掉，同时还要把细小的沙粒拣出来，否则一粒坏的绿豆（莲子）或者一粒小沙粒也会影响整锅馅料的质量；有的莲子还是整个没有打开的，还要细心地把它扳开去掉连心，否则会影响月饼的，“慢工出细活”说的正是这个道理。炒馅更是一门技术活，炒馅用的油必须是本地原产花生油，因为只有本地原产花生油我们才能确定它是否真正是当年生产的花生鲜榨的花生油，只有当年生产的花生鲜榨的花生油炒出的馅才能充分体现油料的芳香；炒馅必须用铜锅，只有用铜锅炒出的馅料才能保留其天然香味，也是曲江供销社月饼这个传统月饼品牌自上世纪中叶以来保持长盛不衰的法宝；炒馅的火候既不能大也不能小，馅料不能炒得太干也不能炒得太湿，太干会影响口感，太湿会影响月饼的保质期，由于曲江供销社月饼没有食品添加剂，馅料的干湿度是确保月饼15天以上保质期的唯一法宝，这一切都需要有丰富经验的师傅才能拿捏得准确，才能做到最好。 

　　每年“七夕”之后是中秋月饼生产和销售的黄金时间，为了“做出好吃的月饼”，曲江供销社副食品公司月饼厂全体员工日夜奋战在生产第一线，依托部分现代化生产设备，配以传统手工工艺，精心打造具有曲江文化特色的“广式”品牌月饼。曲江供销社月饼，没有奢华的包装，几十年如一日，使用的传统原材料，保留的是记忆中那份地道而熟悉的味道，也许还有一份情结在其中，对于很多韶关人来说是简简单单的，尝出的不仅是美味，更是记忆。