乡间蒸烧酒

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　　日前，笔者回了一趟兴宁福兴老家。在老祖屋的中厅，刚好看到卢老伯一家忙着蒸烧酒。只见大铁锅上放着一个陶制的上下两层缸一样的蒸酒设备，顶上是一个铝制的大脸盆，里面盛满了清凉的井水，锅底是烧得乱蹿的火苗。这阵势，现如今已很难见到了。

　　笔者好奇地询问老伯，烧酒是怎么蒸出来的。卢老伯一边比划，一边介绍：大铁锅里装的是发酵好的酒糟，通过柴火猛烈加热，会产生酒蒸汽，酒蒸汽上升到盛满清凉井水的大脸盆底，遇冷凝成液体（烧酒），然后顺着上层缸壁流到中间的引酒槽，插上导酒管，酒液就被导出来了，拿瓮接着便可以了。

　　蒸烧酒是通过加热,利用水与酒精沸点的差异，使酒精从原有的液体当中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的传统工艺。卢老伯告诉笔者，因为喜欢喝点小锅烧酒，所以自己动手蒸。（卢腾辉）