21年专注做乳鸽 这间东莞“老字号”吸引无数吃货
东莞时间网讯 塘厦有一家经营了21年的“老字号”，一直专注乳鸽的烹制。他们出品的乳鸽，不但皮酥肉嫩，吃起来唇齿留香，而且还有一定的滋补效果，口碑相传，生意火爆。这家老字号就是“乳鸽皇”。近日，笔者走进“乳鸽皇”，探访他们的乳鸽是如何达到“皇”的标准。
精选材料确保口感
为了确保“乳鸽皇”的独特风味，从挑选乳鸽、配置药材、油炸等一整套程序，创始人陈进联都亲力亲为，严格把关，从方方面面保证“乳鸽皇”地道的品质和口感。
首先是挑选乳鸽，为了保证乳鸽良好的肉质和口感，“乳鸽皇”要求选择12-15天左右的乳鸽，这个天数的乳鸽才会又肥又嫩。
其次是选料进行腌制。多年来，“乳鸽皇”已经琢磨出自己的独家秘方，他们配以38种材料，包括5年以上的陈皮、罗汉果、本地芹菜、八角、红枣、枸杞等，制作出腌料。
“材料的比例一定要掌握好，少了味道达不到，多了就会有药材味。”陈进联告诉笔者，腌料配置好之后，就将精挑细选出来的乳鸽放进去，腌制3个小时左右。经过这种腌料浸制过的乳鸽，不但味道香浓，口感极佳，而且还有滋补效果。
腌制时间到了后，将乳鸽取出，在通风处风干两个小时。最后将风干好的乳鸽拿到油里去炸，这道工序最重要的就是掌握火候，将乳鸽炸至金黄色后，就赶紧出锅上桌。
色香味美欲罢不能
乳鸽上桌了，金黄的色泽、喷香的味道让人垂涎欲滴，拿起一只，咬上一口，只觉得皮酥肉嫩，骨软味美，唇齿留香。直接撕开来吃，就能看到有汁水从中溢出，肉汁锁住鲜味，混合着汤汁，鲜香味美，就连不容易进味的胸脯肉都很好吃。虽然经过一些药材腌制过，但是吃起来一点药材味也感觉不到，就连小孩子也很喜欢。根据不同人的口味，“乳鸽皇”还精心配制了一叠椒盐调料，喜欢的人可以拿乳鸽蘸着吃，别有一番风味。
