美女记者想到最浪漫的事就是给你做玛格丽特小饼
美女记者想到最浪漫的事就是给你做玛格丽特小饼（图/记者 李梦颖 摄）
东莞时间网讯 （记者 张媛媛）总是有刚接触烘焙的朋友问我，新手做哪种烘焙甜点最不容易失败？
这个时候，我会毫不犹豫地给他们推荐蛋黄口味的小点心——玛格丽特。这种点心虽然简单，但是在我的心里有着很高的地位，因为它的做法实在简单，味道也特别的棒。口感有点像“旺仔小馒头”，香酥可口。蛋黄的香味，还有酥松的口感，搭配上天然黄油的醇香……这样的美味叫人如何拒绝？
还记得在制作的过程中，记录了全过程的小颖说得最多的一句话就是：味道好香，肯定很好吃。饼干凉透试吃的时候，特别怕胖的她告诉我：这些饼干，我全都承包了！
说到做法简单的烘焙点心，很多人都会提起黄油曲奇。在我眼里，黄油曲奇其实要点很多，做起来一点都不简单。而且玛格丽特的味道和口感也远胜黄油曲奇。因为低筋面粉和玉米淀粉的比例是1：1，所以玛格丽特有了相比黄油曲奇更加酥脆而且入口即化的口感。
玛格丽特小饼有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐。这个名字的背后，还有一个美丽的爱情故事：一位面点师爱上了这位美丽的小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。而且每个玛格丽特小饼干上，都有着面点师的拇指指纹。指纹是一个人独一无二的象征，这样表达爱意，真是浪漫得不要不要的。
所以说，如果你有喜欢的人，就赶快撸起袖子做这种小饼干给心爱的TA吃吧。无形表白，最为致命哦！让酥松口感的玛格丽特将心爱的TA俘虏吧！
原料
无盐黄油100克
糖粉35克
熟蛋黄2个
低筋面粉85克
玉米淀粉85克
奶粉30克
榛子果仁 30克
选料：加果仁更香
你没有看错，这款饼干用的是熟蛋黄。熟蛋黄可以让饼干的口感更加酥香。准备熟蛋黄的时候，平时煮8分钟的话，现在可以煮10分钟。熟透的蛋黄在后面压制成泥就越容易哦。煮好以后记得尽快把蛋黄扒出来冷却哦。
这款玛格丽特加入了记者很喜欢吃的榛子果仁，所以味道会比普通的玛格丽特更香。如果没有榛子果仁，用花生仁，夏威夷果仁或者开心果仁替代都是可以的。当然，你不准备这项原料也没问题。
这款玛格丽特还减掉了低筋面粉15克和玉米淀粉15克，换成了30克奶粉。加入了奶粉的饼干，奶香浓郁，味道更好哦。这个小窍门，做曲奇饼和其他小饼干的时候都适用。
另外，玛格丽特里的一种重要原料是玉米淀粉。千万不能把玉米淀粉换成低筋面粉了。换成了低筋面粉，玛格丽特就会少了酥脆的口感。
最后说一句，如果没有糖粉，用细砂糖也是可以将就。粗颗粒的砂糖就不建议使用了，因为黄油在打发的时候，砂糖太粗不容易融化。
步骤：
黄油室温软化之后，分三次加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油颜色变浅，黄油和糖粉充分融合。
煮好的蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄压制过筛，成为蛋黄泥。将蛋黄泥加入到打发好的黄油中。
将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛后加入黄油当中。最后加入敲碎后的榛子果仁。将上述材料拌至松散。倒入保鲜袋中，揉制成一个团，扎紧袋口后放入冰箱冷藏30分钟。
将冷藏好的面团从冰箱中取出，在室温中回温3分钟，将面团搓成一个个小球，放在铺好了烘焙纸的烤盘上，用大拇指在小球中间轻轻按压一下，使面团四周出现自然的裂痕。就可以放进预热好的烤箱里，用170℃的温度烤制15分钟左右，就可以出炉啦。
制作：面团要轻揉
黄油一定要在室温软化过后再进行后续的制作。从冰箱冷冻室里拿出黄油，放置1小时就达到可以进行制作的程度了。另外，糖粉一定要分次加。每一次都等糖粉充分和黄油融合之后，再加入下一份糖粉。
碾压蛋黄的时候，要有耐心。用勺子将蛋黄捣散之后，再用勺子背压蛋黄，就能轻松过筛了。压完以后记得把筛网翻过来，刮一刮筛网背面的蛋黄泥。
步骤三中的面团，不需要像揉馒头或者面包一样用力地揉搓，把松散的面团倒进保鲜袋之后，隔着袋子轻揉成团就可以了。据我的经验来看，越用力揉反而越不容易成团。
按压面团球球的时候，要注意用垂直90°的力度按压。这样按压出来的裂纹最好看，四周的龟裂也更均匀。如果按偏了，容易造成玛格丽特小饼厚薄不均，烤出来就不好看啦。
