兰州交通大学牛肉拉面“剂子王(面棒机)”

　　 1. 作品概述

　　“剂子王”(面棒机)和“拉面机”是由兰州交通大学李万祥教授带领研发团队经过三年的艰苦研究设计开发出来的。面棒机和拉面机配合使用，完全可以达到人工拉面的效果。

　　(1) 面棒机：该机利用动力分解技术、等距变径螺杆设计技术和行星轮系拉扭机构，全真模拟手工制作过程，将面团经过该机揉面顺筋后，挤成408根粗面条，再经过扭转和初拉操作，提高面棒延展性，最后输出，用于下锅前人工拉面所用的高质量面剂子(面棒)，拉面师可以用这些面剂子拉出各种面条。该机是目前国内唯一专门针对牛肉拉面含水量高以及制作过程中揉面、捣面、甩面、顺面和出棒等过程以人工为主、劳动强度大、效率低、卫生状况差、人员工资高等要求而设计的专用厨房机电产品，主要应用在牛肉拉面馆等面食加工场所，可以替代3名揉面顺筋师的工作。

　　(2) 拉面机：加入面棒机或人工拔好的面棒(面剂子)，通过液压系统，最终从模筒内输出细面、韭叶、宽的、烩面和刀削面等各种面条，口感光滑、筋道，和手工拉出的面条几乎没有区别。一分钟输出6-8碗面，各种面条之间切换简单。解决了拉面师难以招聘、拉面技术不容易学习等困难，可以替代1至2名拉面师的工作。

　　 2. 作品优点

　　 (1) 面棒机的优点

　　1)省人工：1台机器可以替代2位揉面师和1位顺筋师的工作，降低劳动力成本，减轻劳动强度，提高效益。

　　2)效率高：揉面、捣面、甩面和顺筋过程全部由机器快速完成，10分钟完成一袋面的操作。

　　3)规范化：避免因揉面顺筋师偷懒而造成的面条不劲道现象。

　　4)干净卫生：避免夏天师傅高强度劳动汗水等进面。

　　5)体积小：功能强大，长宽高0.85m× 0.4m× 0.85m。

　　6)易操作：普通小工就可以操作，经济、实用。

　　7)经久耐用：没有易损件，方便维护。

　　8)大小面馆都能用：随用随开，随时加工任意量的面棒。

　　 (2) 拉面机的优点

　　1)省人工：1台机器可以替代1位拉面师的工作，降低劳动力成本，减轻劳动强度，提高效益，持续工作。

　　2)速度快：一分钟6-8碗面。

　　3)规范化：粗细均匀。

　　4)切换易：细面、韭叶、宽的等切换容易。

　　5)易操作：普通小工很快就可以学会操作，经济、实用。

　　 3. 作品创新点

　　(1) 面棒机的创新点

　　1) 利用等距变径螺杆实现对面团的多次反复揉压，使面分子和水分子充分融合，保证面条的口感。

　　2) 利用行星轮系机构全真模拟手工揉面过程，实现对面团的拉伸和扭转操作，提高了面团的延展性。

　　3) 利用运动分解技术实现一个电动机带动揉顺和拉扭机构的同步协调运转。

　　(2) 拉面机的创新点

　　根据顾客对面条形状的不同爱好即时变换面条的形状。