记者探店东城一家价格亲民的粤菜馆 “吹过空调”的乳鸽更美味

我是冲着吃乳鸽才来的庆粥。听说这儿的乳鸽点单率很高，皮脆肉嫩香，肉汁横流，连骨都有味道。这不正是我记忆中乳鸽的味道吗？对于吃乳鸽，我的味蕾情怀是极其深厚的。

记忆里的乳鸽

我父亲在其兄弟姐妹里排行最小，于是我也成了家里孩子中最小的一个。老幺受宠是不假，但偏偏小时候的我，老找不到存在感：堂兄要结婚了，刚上小学的我被妈妈领着去喝喜酒，旁边还坐着许多我喊不出名字的亲戚；堂姐带男朋友回家见长辈，大人们都起身互相敬酒，嘴里还一边谈论着我听不懂的职场生活。等到有人注意我这个小屁孩儿的时候，那便是乳鸽被服务员端上饭桌了，“来，先让阿妹（我的小名）夹个乳鸽头。”父亲一说完，大人们就会停止话家常，转而看着我微微笑。

等转盘转到我面前的时候，我的脸颊会涨得通红，却也不忘把乳鸽头夹进自己的碗里，那是整只鸽子我最爱吃的部位呀，尽管肉少皮薄，口感也不丰满。但，那始终是属于阿妹的乳鸽头。

记忆里的乳鸽，都是要上酒楼才会吃得到，而且是一大家子人聚餐的时候，最后买单的总是肚子最大的男性。现在就不一样了，大街上新型的粤菜馆越来越多，三两个人就可以坐下来豪吃一顿粤菜，价格还很接地气，庆粥就是这样。不过庆粥东城店只做晚饭生意，饭店高峰期排队的人特别多。

▲庆粥美食 图片均由记者 李梦颖 摄

“吹过空调”的乳鸽

都说庆粥的水蟹粥是必点招牌，但我坐下来和服务员张口要的就是一只红烧乳鸽。因着职业本能，没忍住向店员打听了一下这乳鸽的来历：每只乳鸽都是选用自然生长18天的“嫩芽”乳鸽。每天准时从凌晨5点，将亲自清洗和经历4小时腌制的乳鸽运至专属的乳鸽房‘吹空调’——有专门设置的风房摆放乳鸽，这样能让乳鸽更饱满，皮也不会皱巴巴，生炸出来后口感更好。

这种“嫩芽”乳鸽，肉质嫩滑而且生炸过后香味浓郁十足。生炸的方法需控制油温在150℃左右，油炸5分钟就可以捞出来，这样的乳鸽皮脆不烂。

店里的乳鸽都是现点现炸，可以一开四也可以原只上。我觉得原只吃最爽，直接上手开撕的快感才是标配吃法。由于乳鸽在腌制时已够味，不需要点任何酱汁，享受原味最正点。吃乳鸽建议搭配这里的自制茅根水，吃完煎炸食物也不用担心上火。人手一支，淡淡的甜味让人感觉很解腻和解渴，每天煮好装瓶，随时带走都没问题。

▲炒牛河

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老油条

色泽金黄，口感松软酥脆，分量还相当足。

腐乳捞竹节通菜

腐乳和通菜是绝配了，不过放太多会有点咸。

XO酱萝卜糕

萝卜糕加入XO酱吃起来格外香，但感觉火候欠缺了点儿。

叉烧肠粉

用冷磨的方法做出来的肠粉，这样可以最大程度保留大米的香味，而且这样的米浆特别细腻。纯天然做出来的肠粉吃起来黏度够也很有韧感。（记者 庄嘉颖）