今年广州鲍参翅“绝地逢生”?

    记者 庞倩影 实习生 林丽婷 冯嘉琦

    年关将至,置办年货进入预热期。对于广东人来说,年货中各色海鲜干货必不可少。近日,记者走访了广州鲍参翅等高端海味品批发最集中的一德路,同去年鲍参翅价格大幅下跌的情况相比,今年的鲍参翅价格明显上浮。

     高端海味商家走“平民价位”吸客

    近日,记者以顾客身份走访了一德路的海鲜干货商行,并对海珠南交易市场、山海城批发市场和汇昌海味批发市场等几大重要海鲜干货批发地进行了实地考察。记者发现,一德路街区的海产品商行和批发零售店有不少顾客选购海鲜干货,以购买普通海鲜干货居多。而在德宝行对面的汇昌海味批发市场和海珠南交易市场,大部分商家生意红火,但只经营普通鱼虾干货,鲜有高端海味销售。相较之下,主要经营高端海味的山海城则显得有些冷清。特别是二楼区域,店员比顾客要多,许多店主不是在打牌,就是在和别人闲谈。

    在走访中,记者发现,高端海味商家多走“平民价位”,但均没遇上一家有和去年“大打折扣”一样的好事。商家普遍反映:“如果购买数量够多,可以每斤优惠十到二十元。”在南北海味干果商行,有店主告诉记者南非鲍鱼只要800多元。海之星综合批发市场其中一商家则称,从去年酒楼销量下来之后,他们的销售情况并不乐观,他担心今年价格上涨后可能还会对销量造成一定影响。

    值得一提的是,在记者走访的十多家门店中,只有两家商行有经营高价位的鲍参翅,这些鲍参翅贵的动辄一斤十几万元,最便宜的也近千块,他们声称现在有经营“贵货”的店铺已经不多了;在海中岛一家海味行,一斤辽参4000多元,鱼翅最便宜的也要680/斤;华涛行的鲍鱼也基本在400-600/斤。山海城的某海味行店主告诉记者:“今年的高端海鲜更不好卖,总体销售情况和去年差不多持平。”

     线上卖海味?很多商家都说没必要

    自2013年海产品开启电商模式,顺丰优选、一号店、本来生活网、天猫等中国一流的电子商务企业纷纷将重点转向农产品电子商务,特别是进口农产品和生鲜产品电子商务,对实体店铺海产品价格造成冲击。为应对电商竞争,广州市一德路海味干果行业商会在去年开始着手推动一德路批发网的建设,让一德路的海味行实现线上线下合体经营的模式。

    然而,记者走访了十几家商户,其中包括较大的海味商行和一些海味专营批发店,均没有一家是有进行线上销售的,其中更不乏店门口挂着“广州市海味干果行业商会推荐商家”牌子的商家。

    对于为何没有实行网上运营,海之星综合批发市场一鱼翅批发商户老板告诉记者,网上运营的模式并不理想,因为有些商家通过该渠道以次充好,许多顾客宁愿选择亲自去现场验货。而对于酒楼这些老顾客来说,线上销售更是没有必要。

     业内人士说

    鲍参翅春节前夕量价齐升

    广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示:“去年鲍参翅的原材料价整体下浮,但主要是中档品相鲍参翅价格的下滑。因为品相好的基本维持原价,低档的本来价格下浮空间就不大。”

    广州市海味干果行业商会副会长伍惠汉告诉记者,今年的高端海鲜价格同比上涨20%左右。一是由于货源少了,国内的货源地主要是山东、大连,国外主要集中在南美,由于货源地的供货量下降,导致了今年的高端海味价格整体上浮。二是市民对高端海鲜的认知度提高,许多市民在逢年过节,特别愿意将高端海味作为送礼佳品或自家消费,尤其是在春节前夕,海味市场的销量会有一个小高峰。

    伍惠汉还预测,今年的高端海味总体价格会呈现上升趋势。其表示:“一方面是人民币汇率的贬值导致拿货价的上升,另一方面是去年一年高端海味价格的跌入谷底而由市场规律导致的价格反弹。”

    鲍参翅的终端环节——海鲜酒家今年的情况如何?

    日前,记者从唐苑酒家、广州酒家、鸿星海鲜酒家、海景鱼翅海鲜酒家等多家酒楼了解到,去年一年,高档海鲜菜品虽然销量依旧整体下浮,但是价格方面还是维持常态,有些菜品因为成本价的原因等还略有上涨。

     现状

    酒楼鲍参翅价格维持常态

    记者了解到,广州酒家推出的鱼翅菜品的价位跨度从红烧双喜海皇翅138元 /位到红烧大群翅4688元 /席。唐苑酒家虽然打出一些“平民价”,比如大碗花胶翅团购价28元 /位,但“火山石烧翅消费98元/位、海参98元/位起,八头鲍280元/500g”的价位还是让普通食客怯步。春节期间的鱼翅菜品会涨价吗?对此,唐苑酒家接待员表示:“春节期间暂无涨价消息”。

    而鸿星海鲜酒家鱼翅报价最低128元/位,干海参128元/两起,澳洲大鲍时价560元/斤,比去年7月份贵了100元/斤。记者拨打鸿星海鲜酒家的预订电话,接线员表示:“今年过年的菜单表暂时没有发布,按往年过年行情都是涨价20%到30%。”

    广州酒家副总经理赵利平称:“广州酒家以大众餐饮为主,鲍参翅一直销售不多,所以价格变化不大。”其称,针对高档海鲜菜品,春节期间会推出各式套菜。

    同时,记者了解到最近海鲜酒家的优惠力度都不大,广州酒家推出八折左右的各种团购代金券,鸿星酒家目前推出的会员优惠服务中折扣最大的是“充5000元送2000元”,但前提却是一次性充5000元。海景鱼翅海鲜酒家也只有会员和大额消费的食客有折扣。

     说法

    高端海味菜品无降价必要

    对此,广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示,如今高档海鲜餐厅数量、菜单上高档海鲜菜品占比、食客点击率齐降,所以企业现在主要是选择保留原来的高档菜品,一般不会对此类菜品价格做大幅度调整。高档海鲜菜品原材料一般占售价40%,如果在其他环节降20%,在售价上体现的其实也不多,真正有消费此类菜品意向的食客大多随行就市,所以没有降价必要。

    同时,餐厅普遍选择增加其他特色菜品和家常菜,如重视粤式早茶和家常饮食菜肴,把此类菜品按比例结构性上调而不是在高档菜品做价格型调整。“因为人们不再过度在乎高档海鲜菜品,所以高端海味菜品价格平稳成为常态,是市场化自然选择的结果。由于经营成本如人工、水电能耗增加,所以适度涨价对企业是有利的。”

    此外,赵利平指出,酒楼的顾客现在以亲朋好友消费为主,商务聚餐、政府公款吃喝明显减少,只有特殊消费才会点高档海鲜餐品,因此建议餐饮业安心下来做老百姓生意、注重品质感与性价比、细化服务质量,“酒楼经营重心应由靠高端食材的毛利赚钱,到提供优质服务吸引普通老百姓。”