他制作出来的蘑菇包太逼真太自然，秘诀是……
大洋网讯 说话慢条斯理、做事不紧不慢，这是媒体记者见到许小勇的第一印象。
或许正是这种不温不火的性格造就了他成为一名出色的中式面点师。他多次参加国家及省市职业技能竞赛并取得优异成绩。今年，他参加广州市第六届产业人员（粤菜师傅）职业技能竞赛中式面点师项目，荣获乡村师傅组第一名的优异成绩，获得“羊城工匠”称号。
如今的“粤菜师傅”是越来越“吃香”。在番禺区雄峰国际美食文化城开幕的2019年广州国际美食节，更是云集了许多粤菜师傅大咖，同台竞技。
今日，记者深入采访了他的故事。许小勇笑言，通过这样的大型活动，能让许多优秀的同行互相交流、互相学习、提升技艺。
虚心向老师傅取经，获得多个奖项
许小勇1999年毕业于广东省旅游学校餐饮管理专业，“在学校学的是中式烹饪，实习时在面点部，之后就一直从事面点工作了。”许小勇说，他人比较瘦小，觉得面点工作更适合自己，便选择成为一名面点师。
2003年，许小勇加入广州酒家集团利口福食品有限公司，从事速冻产品的生产工作。
该公司有许多经验丰富的面点师，他虚心向他们学习，很快就崭露头角。该公司的研发经理郑绍恩是许小勇的师傅，带了他10多年。在他眼中，许小勇在面点制作方面有天赋又好学，是师傅们都喜欢带的那种徒弟。
2008年，许小勇第一次参加全国性焙烤职业技能竞赛，便获得月饼组铜奖的优异成绩。2018年，他参加番禺区第十届职业技能竞赛中式面点师项目竞赛，获得第二名的优异成绩，荣获“禺山工匠”称号。2019年，他参加广州市第六届产业人员（粤菜师傅）职业技能竞赛中式面点师项目，荣获乡村师傅组第一名的优异成绩，获得“羊城工匠”称号。许小勇说，每一次竞赛对他而言都是一次成长，通过竞赛可以认识许多优秀的同行，大家互相交流、互相学习、提升技艺。
秘诀在哪里？细心、耐心、苦练
在广州市第六届产业人员（粤菜师傅）职业技能竞赛中式面点师项目决赛，要求选手做一道指定点心蜂巢芋角和自选两道点心。
许小勇做的蜂巢芋角比较有特点，只用芋头和澄面作原材料，不添加臭粉，炸的时候油温要控制得很好，造型美观，吃起来味道好、口感酥脆。
在自选点心环节，许小勇做了蘑菇包和核桃包。这两道都是常见的普通点心，要出彩就需在造型和味道上下功夫。
“我们用可口粉涂在成型后的包的表面，自然风干之后再蒸熟，所以蘑菇包上的裂纹逼真自然，像极了长在地上的真蘑菇。而核桃包的馅有核桃、白巧克力料，蒸熟吃起来口感比较滑和香。”许小勇说。
能在众多优秀面点师中脱颖而出获得冠军，许小勇说要感谢番禺区就业训练中心的指导。番禺区就业训练中心专门组织了赛前集训，对他帮助很大；此外，利口福食品有限公司大力支持他参赛，公司的老师傅悉心指导他，正是有了这么多人的帮助和支持，他才能夺得冠军。
许小勇认为，中式面点是粤菜不可分割的一部分，要成为一名优秀的面点师，需要细心、耐心，还要心灵手巧，更离不开勤学苦练。
能参加广州市粤菜师傅职业技能竞赛乃至其他比赛中获奖，对他而言，是一种肯定更是一种鞭策，他会利用自己“粤菜师傅”的称号积极投身乡村振兴战略中，为推动粤菜文化传承发展贡献自己的力量。
文字：广州日报全媒体记者肖桂来 通讯员陈晓洁
图片：广州日报全媒体记者王燕、肖桂来 通讯员陈晓洁、陶正熙
