蔡澜等四位美食大咖给你推荐地道莞味年货
蔡澜：香港四大才子之一、 美食 家
黎平：东莞资深餐饮人士
朱丹蓬：中国食品产业研究员
嫣然：东莞美食推广大使
东莞时间网讯 一起看看香港著名美食家蔡澜、东莞资深餐饮人士黎平、中国食品产业研究员朱丹蓬、东莞美食推广大使嫣然推荐哪些美味。
回家过年的车票买好了，年货买齐了么？这个周末又是寒潮降温又是下雨，反正哪也去不了，逛逛商场，买买手信，是个不错的选择噢。
不知道买什么，既有东莞特色、又方便携带、价格还合适有没有？没关系，我们想到了这一点。
香港美食家蔡澜说，东莞美食不输顺德，好吃的很多。那我们就一起再次感受下“舌尖上的东莞”，看看美食界的大咖推荐了哪些年货。
蔡澜:东莞美食不输顺德
东莞美食超200个品类，多数藏身民间很“低调”，宣传推广已开始“联网”
1月17日凌晨2点，小雨一直不停，湿冷。石排福隆村附近路边一家夜宵档依旧灯火通明，当地人阿辉带着记者和朋友一起，开车到这里宵夜。
阿辉熟练地点了两个招牌菜：一鱼两吃和一虾两吃。一鱼两吃就是鲫鱼肉削得薄薄的煮粥，剩下的清蒸后淋上麻油；一虾两吃是大头虾的头油炸至酥香，尾部则剥壳留肉作刺身。
这家夜宵档并不起眼，似乎 卫生 也不尽如人意，但食材却都非常新鲜，鱼虾都是活的，口味鲜美。
老板是一位30多岁的本地人，很热情，几乎不会说普通话，而来吃饭的也多是本地人。“这家店很好味，他们家口碑好，做的主要是回头生意。”阿辉说。
1月5日，也是雨天。与金庸、黄霑、倪匡并称香港四大才子的美食家蔡澜专程来莞品尝徐福记酥心糖，接受采访时为 东莞时报 出品的《口碑东莞》一书题词：东莞佳肴，不输顺德。蔡澜说，东莞美食藏在民间，因东莞人过于低调，美食没有得到宣传和推广而走出去。
石排这家夜宵档，似乎是蔡澜口中东莞美食的一个最恰当的注脚。
蔡澜：东莞美食太低调
东莞美食，在广东，是除顺德之外，蔡澜最为推崇的。
2014年，蔡澜曾来东莞，为东莞“推销”荔枝。这次来莞，他又点赞东莞美食，专门提到糯米糍荔枝、烧鹅、荔枝木烧鸭、腊肠和海味生鲜。
东莞资深餐饮人士黎平说，东莞本土美食按大的品类分有200多种，延伸出来的细分品类更多。
去年，东莞时报出品的《口碑东莞》一书，探访报道了东莞各个行业口碑最好的42家“代表”，其中饮食有20家，接近一半。
春节临近，在南城中天广场沃尔玛超市，一些大众化的本土产品上架促销：金鳌腊肠、海鲜干货、徐福记糖点、柚皮糖……如果想买些东莞特产带回老家，一家大的超市基本上就可以搞定了。
黎平说，东莞美食除了品类多之外，还有自己的特色。
2014年，联合国教科文组织授予顺德“美食之都”称号，顺德美食虽属粤菜，但经过不断改变后更偏向咸香，因历史原因造就，顺德在做鱼上更是品类繁多，味美多变。
与顺德相比，东莞更偏向于传统的粤菜味道，善于用糖，却不外露，甜味藏入饮食，就如同东莞人的性格一样低调。单从蔗糖在美食中的运用上来说，东莞是继承传统最为完整到位的，这也是东莞美食最大的特点。
自媒体：美食“发酵剂”
蔡澜点赞的几款美食，在东莞随处可见，但要吃上或买到正宗上品的美味，却并不容易。蔡澜认为，东莞人的低调，使得美食藏身民间，有实无名。
石排的阿辉带记者和朋友去了一家非常美味的羊肉档，从福隆村出发，大路转小路再钻进巷子，开车约20分钟才到，羊肉档食客爆满，但档口却没有名字，如果不是本地人带路，很难找到。马蹄、花生加姜片等一起烧出来的羊肉，滑而不柴，味足而不膻，确实鲜美。
石龙奇香鸡、峻银蜂蜜、厚街“牛牛肚”、容师傅老字号包子店……这里每一款食品都是经典的“好味”，记者随机问了5个同事，只有一个同事吃过其中两种，有一两款在微信上看过，对石排这家羊肉档，则一无所知。这家羊肉档，也从未通过自媒体推广过。
“以前都是靠口碑传播的，现在靠微信。”东莞报业传媒集团“东莞美食”微信主编王萌认为，自媒体确实让藏在巷子里的美食，快速端到了大家的面前，像石排这家羊肉档，如果在微信上一推，也会火一阵子。石龙的奇香鸡，不少微信公众号就推过，知道的人就很多。
但是，自媒体在美食推广方式和收费上都没有统一规范，真实性得不到保证，随着粉丝的不断吐槽，自媒体在推广美食上也从“疯狂”逐渐转向理性。
王萌说，如果你的美食口味、食材或卫生不够好，挑剔的“吃货”同样会借助自媒体，使这款美食迅速没落，自媒体只是一个传播工具，美食最关键的还是味道和品质，口碑好才是真的好。
东莞资深餐饮人士黎平也认为，东莞自媒体在美食的传播上是有贡献的，有几个公众号做得很好，但多数局限于推荐菜品。目前还没有大的自媒体免费推荐东莞美食。
黎平说，下一步他可能要在这方面努力，更多地为推广东莞美食服务，这也需要政府部门牵头主导或一起努力。
美食节：从卖货转向传播理念
1月中旬，一场美食节在南城中天广场上演，几十个摊位摆成不到百米的“美食街”，远远就闻到烤鱿鱼的香味。烤串、油炸虾、烧猪肉、红枣、核桃、玛卡……看着很熟悉吧，这些几乎是每个美食节的“标配”。有微信网友认为，美食节对美食的推广很有用，至少你知道，东莞有很多吃的。也有网友吐槽：美食节究竟是传播美食理念，推广美食还是卖地摊货的？
黎平认为，不少美食节确实做得不好，通过收费，把美食“游击队”引进美食节，目的是赚钱，卫生和安全很难保证。
但是，现在这种方式转变了，美食节不再单纯做“销售”，而是传播饮食安全和 健康 理念，推广本土特色美食和农副产品，同时形成规模，以“正规军”作战。比如，麻涌今年的美食节就做得非常好，短短三天吸引11万人参加。
1、徐福记新年糖
十二种口味混搭
满口幸福的味道
推荐人：朱丹蓬
年货介绍：
徐福记新年糖是注册了商标的产品，而不是各类节庆糖的总称，它将各种畅销糖果混搭，包装成极具年味 的糖桶或糖包，实际上就是什锦糖，非常受市场欢迎，“新年糖”是徐福记销量最好的糖点之一。
在南城中天广场沃尔玛超市，徐福记新年糖摆在入口最显眼的位置，主要有两种规格：一种是550克桶装新 年糖，售价47.9元，一种是342克袋装新年糖，售价16.8元。
无论桶装还是袋装，里面糖的种类都超过12种，桶装新年糖里有夹馅棉花糖、彩豆软糖、果汁橡皮糖、酸 甜梅糖、浪漫喜糖等，软硬夹心酸甜，各种口味一应俱全。
徐福记新年糖除了以口味多变，混搭什锦为特色，新年糖文化也几乎家喻户晓，而且十分注重与年轻消费 者的沟通，传递新年糖文化的新定义。
今年，全新推出的徐福记新年糖电视广告《回家》，1月1日正式在全国各大卫视及省级地方电视频道和视 频网站上线，一直持续到2月末，覆盖全国135个城市，将会有数亿消费者接到徐福记新年糖“用心过年”的温 馨问候。同时，在人流量很大的重要高铁站投放户外广告，高铁车厢广告结合网络活动赢优惠券。
推荐理由：
朱丹蓬：徐福记这几年一直在打新年糖的概念，强化了新年糖的徐福记印记。什锦桶装新年糖综合了徐福记的 很多品类和口味的糖果，一直是市场上的爆款，春节前推广新年糖，迎合了中国人的喜好，非常适合当做新年礼品和待客佳品。
试吃报告：
光是软糖就有几种，夹馅棉花糖嚼起来绝不像棉花，咬上一口先弹后软，糖身和包馅，两种味道交织，甜香在齿间流转；酸甜梅糖休闲时含在嘴里，既不会腻，还能提神。每一种糖都是不同的味道，一桶新年糖，装满了幸福的味道。
哪里有卖：
各大超市和天猫、京东等电商都有。
2、徐福记酥心糖
十二层糖皮包馅
松脆好吃不粘牙
推荐人：蔡澜
年货介绍：
徐福记酥心糖有黑芝麻、落花生、果仁等11种口味，由花生、芝麻、白砂糖、淀粉糖浆、色拉油等原料精制而 成，制作工艺独特，十二层糖皮包馅，部分为纯手工制作，主要特色：香、脆、酥、松。
推荐理由：
蔡澜：徐福记酥心糖的选材、卫生等都很用心，酥心糖很多地方都有，但没做到这么好。很好吃，很松，不粘牙。
试吃报告：
记者试吃了沃尔玛超市5种口味的散装酥心糖，总体感觉是甜而不腻，按记者的口味，香、酥恰到好处。撕 开黑芝麻味酥心糖的包装，香味立即散开，浓而纯正的芝麻香，能清楚看到嵌在糖皮上的芝麻，不易掉渣，咬 一口却很酥脆，入口即化，不粘牙，香气留在唇齿间。椰子味的糖皮似乎更酥脆，离20厘米远都能闻到椰香， 咬一口，椰香四散；花生味是经典口味，那味道，不解释，你懂的；杏仁味比较特别，闻起来似乎和花生味的 区别不大，吃起来一种杏仁的香味立刻跳出来，直冲口腔；果仁味比花生味的浓香略淡，也是和花生味最接近 的一种口味，对记者个人而言，更喜欢椰子味和花生味。
哪里有卖：
各大商场超市和天猫、京东等电商都有
3、虎门麻虾干、腊鸭肾
传统手工制作便携耐放
推荐人：嫣然
年货介绍：
虎门的海鲜素来出名，蔡澜也点赞过，所以海鲜制成的海味干货也非常不错。尤其是麻虾，更是虎门特产，因此干制的麻虾，能够将美味锁住，长时间存放，带回你的家乡。虎门人爱吃油鸭，腊鸭肾做得也很出色。
嫣然：
这两样特产，以传统手工制作为主。麻虾是虎门特产，麻虾干用来蒸或煮，咸度不高，非常鲜香。腊鸭肾是腌制后晒干的鸭肾，很咸很硬，用来煮老火萝卜、煲西洋菜或煮粥，慢慢地让咸香渗出到其他食材中，别有风味，而且便携耐放。
哪里有卖：
在许多市场、商行有售。
4、矮仔祥腊肠
百年传承古法制作
一口一个唇齿留香
推荐人：黎平
年货介绍：
你应该对北大毕业卖猪肉的 新闻 深有印象，但东莞有位中大外文系毕业的女生在卖腊肠，她就是高埗“矮仔祥”腊肠的第四代传人吕衬婵。
高埗矮仔祥腊肠始创于清朝末年，有100多年历史，其外形“短而粗”，身长2～3厘米，好像一个椭圆形的小球。“矮仔祥”现在最出名的有“陈皮腊肠”“果酱腊肠”“绿茶腊肠”“鹅肝腊肠”。
推荐理由：
黎平：若论能够代表东莞走出国门的美食，非腊肠莫属。广东人早在百余年前就掌握了成熟的腊肠制作工艺，但这种“古法”如今只有东莞腊肠在坚持。矮仔祥腊肠是东莞短小粗圆腊肠的“鼻祖”，至今有百年历史，个头刚好一口一个，咬下去，香气四溢的肉汁爆出，唇齿留香。而由一个中大高材生掌舵的企业，不断推陈出新，又有对传统腊肠的创新。
哪里有卖：
“矮仔祥”腊肠的生产厂址是在万江滘联园区横路 （电话：23177378），专卖店地址：高埗育才路7号 （电话：88785789）。现在在淘宝网上也可以买到，搜索淘宝店铺“东莞矮仔祥传统手工腊肠”即可入店选购。
5、李全和麦芽柚皮糖
百年老字号出品
手工制作能健胃
推荐人：嫣然
年货介绍：
“李全和”是石龙一家有一百多年历史的老字号，其出产的麦芽糖和糖柚皮是很多人儿时印象深刻的零食之一，扬名海内外。
李全和麦芽柚皮糖，用广西沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麦芽糖为主料配制而成。据说还有健胃消滞的功效，是老人和孩子都特别适合吃的零食。为食用方便，会剪成三角形的小块包装好。有袋装、纸盒装、铁盒装等各种规格和包装可以选择。
推荐理由：
嫣然：李全和麦芽柚皮糖是广东省最古老的品牌之一，始创于咸丰六年（1856年）。李全和用广西的青皮沙田柚，自制家传麦芽糖，全手工制作，一百年来坚持传统的味道。麦芽柚皮糖金黄黏韧，麦芽的甜香与柚皮的清香一起，清甜的味道沁人心脾。
试吃报告：
李全和麦芽柚皮糖色泽金黄，透明。口感黏韧，入口即化，伴着柚子的特殊清香。麦芽糖的甜香，吃起来甜而不腻。
哪里有卖：
东莞的特产店、大型超市都能买到，淘宝网上的店铺也有。
6、道滘佳佳美年果
选择多样寓意好
每口都是传统味
推荐人：黎平
年货介绍：
在过去，岭南的春节离不开“年果”，像炒米饼、糖环、咸蛋散、油角、笑口枣这些油炸甜食，饱含着满满的回忆和好意头。
油角的形状像“荷包”（钱包），取其钱包饱胀的好兆头；糖环的造型非常奇特，外面一个圆环，里面的环像五角星，寓意是环环相扣，生生不息，油炸过后的金黄色，也寓意着来年黄金满屋；在过年的时候吃笑口枣，寓意着来年都能像笑口枣一样，笑口常开。
推荐理由：
黎平：东莞人的年货离不开这些“年果”，在早年，佳佳美只是一个家庭小作坊，现在已经变成一家特色食品生产工厂，虽然规模扩大，产量增加，但这家企业都是招聘一些道滘本地的农村妇女来手工制作年果，所以传统的味道依然保留完好。
哪里有卖:
佳佳美在道滘有手信店，地址是“道滘镇振兴二横路22号”。除了手信店，32个镇街的商行都可以买得到。需要注意的是，是商行不是超市哦。
搜索淘宝店铺“东莞市佳佳美食品”即可在网上选购。
淘宝热线：0769-81166100
7、虎门盛丰腊味厂
白沙油鸭
煮腊味煲仔饭
风味浓郁开胃
推荐人：嫣然
年货介绍：
白沙油鸭被誉为东莞腊味之王，还是广东省“非物质文化遗产”。晚清时期已出口香港，誉满海内外。白沙油鸭制作工艺注重开膛、腌制、漂水、定型、生晒，整个过程要求严谨。从白鸭的宰杀到油鸭制作完成，这个过程至少需要20天。
推荐理由：
嫣然：油鸭也叫腊鸭，在虎门、厚街很多地方都有，但做得正宗的是虎门白沙四村盛丰腊味厂的油鸭。白沙油鸭外表肥白，肉厚，肥香甘饴，肥而不腻。用来与东莞腊肠一起合蒸，或者煮腊味煲仔饭，风味香浓，让人胃口大开。
哪里有卖：
目前，盛丰腊味厂的白沙油鸭只能在到厂购买，还未开设专卖店或者网店，厂地址是“虎门白沙四村五十亩”。可以先打预订电话13903032935。
8、石龙奇香鸡
肉质紧实又不柴
麻油调料鲜香绝
推荐人：嫣然
年货介绍：
“不吃奇香鸡，枉来石龙镇。”奇香鸡是石龙有名的奇香菜馆的招牌菜，获奖无数，其中还曾入选“2014中华地标美食榜”。
奇香鸡采用正宗的“三黄走地鸡”，制作也有特别的讲究，作料的调配更是独门一绝。 一盘奇香鸡上桌，摆列整齐的鸡肉，上面放着一些葱丝，淋上秘制酱汁后，鸡肉透着油亮，鲜香四溢。
推荐理由：
嫣然：专注做这款鸡做了三十年，一万多天的坚持，把一只鸡做到极致。奇香鸡皮脆滑，肉细嫩，特制的有沙姜味的调料用小瓶子装好，打包鸡时装上两瓶调料，就能让远方的家人吃到东莞最有历史的奇香鸡的味。
试吃报告：
石龙奇香鸡是白切鸡的做法，看上去很“清纯”，但是只要加上秘制的沙姜味调味料，奇香鸡就会变得菜如其名，奇香无比。就着葱丝一口咬下去，几种味道混在一起，别有一番味道。除了酱料，奇香鸡最妙之处在于，它的鸡皮饱满弹滑，丝毫没有油腻感。鸡皮与鸡肉之间还能看见一层透明的胶原蛋白皮冻。
哪里有卖：
目前除了石龙奇香菜馆总店，在东莞四大主城区还开了5家分店，各镇也陆续有分店在开张中。南城西平动漫城停车场入口处、东城市场对面、莞城花园新村市场老街口等。因为奇香鸡目前还未推出真空包装，所以打包好后，要在两天内吃完。
9、东海海都寿包
看着像蟠桃
好吃又福寿
推荐人：嫣然
年货介绍：
在民间，老人过寿除了吃 长寿 面以外，就是品尝形似仙桃的寿桃包，有“福如东海，寿比南山”的寓意。春节是个喜庆的节日，带一款美味的寿包回家给老人品尝，相信同样能够让老人欢心。
这款寿包是纯手工制作的，内嵌原个特制咸蛋黄寿桃包，形如白里透红的水蜜桃，用手轻轻一按可如棉花般弹回原样，口感松软香甜而且内里蛋黄渗油。
推荐理由：
嫣然：这是一款目前我在市场上还没遇过更好的寿桃包，包子个大，外观像极了王母娘娘的蟠桃。包子松软微甜，里面有柔滑的白莲蓉包住整个咸蛋黄，好吃又满带祝福。
哪里有卖：
此款寿桃包是东海海都酒家出品，只能在酒楼里买到，地址在南城第一国际6楼，有纸盒包装。
