“何以笙箫默”红了糖醋排骨（图）

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糖醋排骨

最近热播的电视剧《何以笙箫默》中，让许多人流口水的除了完美无缺的男神，还有在片中反复出现的一道菜“糖醋排骨”了。影片中男女主角第一次“约会”也是女主角要求男主请吃自己爱的糖醋排骨。有一点酸，有一点甜，这道寻常的家常菜其实很适合比喻年轻时候的青涩爱情。

糖醋排骨几乎是一道中国每个主妇都会做的菜。当然一千个人眼里有一千个哈姆雷特，一千个家庭就能做出一千种口味的糖醋排骨，当然这其中做到最出名的当数讲着甜软吴侬软语的细腻无锡人。在无锡，这道菜也叫肉骨头或者无锡排骨，要用本地细皮白肉猪的草排（前腿至胸椎骨第4根）做成，一头猪身上只得七八斤，用硝末、红米和盐腌至少12小时，再挑选近骨处的精肉一起烹制。

成功的无锡肉排骨要求色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁。当地最有名的当属三凤桥品牌，据说清朝时三凤桥附近的“余慎肉店”高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

其实，糖醋菜肴不少，比如糖醋里脊、糖醋鱼等等，但似乎糖醋排骨才是最受欢迎的，一方面大概带骨头的肉更有质感，另一方面需要自己啃食似乎才更能体味到肉香。 柳 扬