佛山老字号饼企不服老忙转型 玩转互联网圈粉年轻人

　　眼下距离中秋不到十天，作为中秋主角的月饼进入热火朝天的售卖阶段。佛山作为美食之都，月饼生产行业既有数十年屡次荣获国家金质奖的香兰食品这样的老牌星企逐鹿，也有黄但记这样以卖陈村粉起家的老字号“新兵”试水，还有冠源食品这样专供海外市场的生产商，将佛山美食销往了东南亚和新西兰。

　　在激烈的月饼市场竞争中，佛山饼企是如何分得一杯羹的？消费者逐渐回归理性，月饼厂家的利润进一步被削弱，老牌饼企有何创新？记者走访多家佛山食品生产加工企业，解读他们转型的故事。

　　文、图/广州日报全媒体记者高敏华、温利

　　 [市场]：原材料普涨 利润被削薄

　　中秋临近，一走进超市，豆沙、冰皮、莲蓉、五仁各种口味的月饼搁满货架，佛山人最耳熟能详的月饼品牌包括“佛宾月饼”“香兰月饼”，还有今年刚推出的“黄但记月饼”等。

　　记者连日走访多家本地生产月饼的厂家发现，佛山饼企生产的月饼多以莲蓉、蛋黄、五仁、豆沙等传统广式月饼为主。虽然没有脱离传统月饼的“配方”，但是在口味、饮食健康等方面大胆创新，不少企业推出适合“三高”一族和年轻人口味的果糖、鲜花等月饼，受到消费者青睐。

　　价格方面，佛山本地产的月饼大多走中端路线，价格从68元到188元不等，本地企业生产的月饼礼盒单盒价格鲜少有超过300元以上的“高价位”。以糕点行业老牌企业香兰食品生产的金装双黄莲蓉为例，该款月饼1981年曾获得国家质量金奖的月饼，在1981年时售价已经是40元，而今也仅售98元。在佛山老字号黄但记的月饼产品名录上，主打的传统五仁月饼一盒标价为128元，而在广式月饼国家级非遗传承人罗宝鑑大师指导下研发的鲜花月饼，则以88元一盒的“平民”价格格外走俏。

　　佛山香兰食品有限公司的董事总经理孔宪江称，近几年，香兰月饼销量增幅为20%~30%，虽然原材料等上涨明显，但只有部分产品仅提价10%左右，以稳定客源。