你还在榨果汁？ 不如吃水果吧
夏秋时节，水果品种非常丰富。苹果、梨、西瓜、桃子、葡萄、荔枝、龙眼，还有其他各种热带水果。在炎热的天气里，水果既能解渴，又美味健康，可谓人人都爱。
不过，很多人已经不屑于用大门牙来啃苹果了。他们喜欢把水果放在榨汁机里面，待水果都变成了液体，再舒服地喝下去。
那么，喝水果真的比吃水果更好吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，“喝水果”和“吃水果”，其实是大大不同的。
■新快报记者 庞倩影 实习生 邱晓薇
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■廖木兴/图
果胶、纤维素不能进入果汁
在普通水果里，健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、有机酸等。其中，多酚类物质部分溶于水，有机酸、糖、钾和维生素C易溶于水，而钙、胡萝卜素、大部分果胶和所有纤维素都不溶于水。
易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素，会进入果汁。而不溶性的纤维、果胶、钙、铁等则不会进入果汁当中，除非连果渣子一起吃掉。
压榨果汁促成“酶促氧化”
水果中的细胞是完整的，氧气无法进入。而压榨和打浆都会破坏细胞结构，使得氧气能够进入细胞当中，造成许多营养素和抗氧化物质的损失。
如果用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃作用下，被破坏的植物细胞与氧气快速高效地接触，这将会发生严重的“酶促氧化”。在这个过程中，80%以上的维生素C会即时流失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。有时候，打浆处理比加热更会严重地破坏维生素。
市面上还有一种慢速压榨果汁，在压榨过程中，氧气接触效率较低，减缓了维生素C和多酚的氧化速度。但这不代表在压榨的过程中，维生素没有遭到损失，同时也有部分的膳食纤维和矿物质流失。
“喝水果”更易引起肥胖
哈佛大学公共健康学院的研究表明，虽然水果是甜味的，但健康人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会增加患糖尿病的危险。
但是吃水果和喝甜饮料不一样。如果用“原汁机”把水果中的汁液榨出来，糖分完全进入汁液当中。有大量研究显示，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至还可能引起肥胖、增加糖尿病风险。即便是100%的果汁，甚至是自己在家里做的果汁，也不能起到和吃水果一样的作用。
果汁往往都很甜，很少人喜欢酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%，是普通甜饮料含糖量的两倍。喝一杯纯果汁，就相当于喝进去20-40克的糖，而40克糖相当于半碗米饭。
还有一些调查发现，常喝果汁的人，糖耐量受损的风险是不爱喝果汁者的两倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，都会产生这样的结果。
喝“水果”让人喝更多的糖分
而且，水果是固体，需要咀嚼，胃排空的速度比较慢。果汁是液体，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也非常快。
国外有研究者专门研究了固体和液体的消化吸收和代谢的差异，固体果冻和液体果汁的含糖量虽然完全一样，但吃进去之后，引起的饱腹感不一样。胃排空速度不一样，血糖上升速度也不一样。像果汁这类液体，在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。
抛开实验不说，人们喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，但喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感。一般来说，人们啃一个苹果，胃感觉挺满了；连续吃两个苹果后，没有人会要求第三个。但是，喝一杯果汁却非常轻松，连喝两三杯也不觉得饱。
范志红提醒，果汁中包含了水果中所有的糖分，换句话说，就是集中了水果中所有让人长胖和升高血糖的力量。一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝两三杯果汁，就等于喝进去了4-6个水果的糖分！
很多健身减肥的人提倡用水果替代一部分主食，这或许还能避免发胖。但如果在三餐之外，喝太多的果汁，效果只能适得其反。