网红餐厅被曝光大量使用过期食材，记者直击广州门店……
大洋网讯 8月23日，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被曝光大量使用过期食材，此事迅速登上微博热搜第一，其官网上标榜的“食材新鲜”标签被一下击破。中午，胖哥俩通过官方微博回应称已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。
广州日报·新花城记者23日中午走访其广州门店看到，餐厅仅有一桌食客在用餐，生意清淡。
据新京报报道，6月底开始，记者卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店——合生汇店和凯德MALL大峡谷店，发现使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。此外，据报道，当天剩下的熟鸡爪，第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用；猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜；土豆过期变质后，腐坏的部分被切掉，剩余部分继续用，后厨管理人员还叮嘱要切得规整，以免被顾客看出有剜过的痕迹。
据悉，昨日上午，朝阳区市场监督管理局执法人员到“胖哥俩肉蟹煲（合生汇购物中心店）”现场开展调查。目前，该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理；丰台市监局对胖哥俩凯德mall大峡谷店进行立案调查。
昨日中午，广州日报·新花城记者来到“胖哥俩肉蟹煲”西塔国金天地门店，见到餐厅里仅有一桌食客在用餐，约2点，又有两位食客入店吃饭，相比个别门店，其生意冷清。店长告诉记者，已经得知北京门店事件，昨天来店吃饭的食客未有询问此事，商场周一到周四中午客流一般，但是昨日人更少了一些，“不确定是否受事件影响。”
记者在餐厅中并没有见到海鲜池，店长称海鲜都是在后厨处理，由于门店有5年的运营经验了，所以会根据预估的客流量来入货。记者询问是否可入厨房看看海鲜，但这个请求被婉拒了。该店负责人章女士说，“个别门店出现了这种情况我们感到很抱歉。通过这件事，我们会更加严格自查自检。”
从事蟹类生意多年的资深业内人士杨先生说，如果采用清蒸的吃法，最容易辨别蟹的新鲜度。新鲜的蟹，壳是油亮的，肉质清香而鲜甜，没有其他杂味。如果是香辣炒等风味浓郁的烹饪法，相对难辨别，尤其是味道上。但是肉质却可以吃出来，没有弹性、纤维化、软绵感强的蟹肉，通常都不新鲜。“香辣炒怎么也不至于改变蟹的口感。”
食品产业分析师朱丹蓬说，同类型问题在国内餐饮业存在，这跟从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关，国家在这类问题上，对涉事企业的处罚力度不够。他建议，食品安全应该形成“高压”态势，从经营者、店长到基层员工，每一个环节都应该把食品安全问题作为重中之重去抓。
广州日报·新花城记者在“胖哥俩肉蟹煲”的官网上见到，其面向社会开放2种合作方式，一是直营，一是合营，所有城市的特许经营费均为20万。记者查看到，广州也有多家“胖哥俩肉蟹煲”门店。业内知情人士透露，广州地区由3个合营方分别运营。据官网信息，截至2020年底，该品牌已拓展400+家门店，入驻城市达到130个，遍及全国27个省市自治区。
天眼查App显示，“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为浙江省嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，成立于2013年9月，注册资本100万人民币。股东信息显示，该公司大股东为张灵瀚、陈炳斐，持股比例均为28.8%。目前胖哥俩餐饮对外投资2家公司均已注销。此外，该公司曾申请注册胖哥俩、哥俩棒、胖子哥等商标，国际分类多为餐饮住宿，但商标状态也多为无效。
值得注意的是，张灵瀚名下关联二十余家公司，并存在多条风险信息。其担任高管或法定代表人的杭州宜千敦餐饮有限公司、杭州宜千敦餐饮有限公司均曾因未履行生活垃圾分类投放管理责任被处罚；杭州胖哥俩餐饮管理有限公司因侵权责任纠纷被起诉等。
文、图/广州日报·新花城记者：曾繁莹
