新春见闻：侨乡打窑——找回儿时记忆的年味

　　中新社茂名2月5日电 题：侨乡打窑：找回儿时记忆的年味

　　作者 梁盛 陈子楷

　　在侨乡广东茂名鸡年春节假期，一家大小、同学聚会、邻里乡亲结伴到村野乡间打窑烧烤的图片刷爆了朋友圈，满满都是儿时记忆的年味。

　　5日上午，记者在茂名林头镇绿洲农庄看到，尽管春节假期已经结束，仍有不少返乡过年未踏归途的乡里，三五成群拾柴生火，刨泥打窑。

　　在深圳市龙岗区从事运输业的戴木生说，自己外出打拼多年，打窑烧烤这种充满童趣的活儿，只有小时候过年才会有。那时家里穷，过年除了吃年籺(粤西的传统美食)，最大的乐趣就是打窑煨番薯，烧烤则是有钱人家小孩的事。近几年，厌倦了大都市喧嚣的人们，总爱借节日清闲，找一隅乡野旷地扎堆打窑，从传统的煨番薯到煨鸡、煨竹筒饭等，烧烤也从过去的烤粟米到烤海鲜，甚至烤全羊。新春时节，大家更乐此不疲，在几分野性与随意的欢乐中，找回儿时的年味。

　　绿洲农庄的工作人员说，打窑、烧烤是该农庄农家乐主打活动，从场地到食材，随到随有，极其方便，每年的春节前后，生意特别火爆，游客以外出乡亲居多。

　　记者放眼四望，只见远近各处的山坡及鱼塘边，都是大大小小已成型或正在筑叠的泥窑，微风吹过，还时不时闻到阵阵烤鱼的香气。

　　从珠海市斗门返乡过年的刘海明告诉记者，打窑时，先在泥地里挖个坑基，然后围着坑基用泥团叠起围成一个小堆，留个加柴火的窑口。窑的大小根据要煨的材料而定，煨的食材多自然要叠得大点，食材少就叠小点，反正能把全部食材都放进去，又不因太大浪费空间就行。窑必须要叠得稳固，泥团不能太松散，否则烧热过程泥头爆裂就有塌窑的可能。只要叠得稳固，就算加柴火烧的过程中不小心撞到窑也不会轻易塌掉，保存热量也会更好。

　　随后，加柴火将窑的泥团烧到变黑、发热变红，然后将食材快速放进窑里，迅速将窑击破、捣烂，将食材深埋底下，通过碎泥的热气将食材焗熟。这种最原始最天然的泥土火焗，焗出来的食品香喷喷的。

　　就在刘海明说话的当儿，一阵短促的噼里啪啦的鞭炮声传来，不远处，打窑煨鸡的一家四口正在用锡纸将已腌制好的鸡包起，旁边就是烧得透体通红的泥窑。原来，放鞭炮是用来庆祝打窑成功的。

　　刘海明补充说，“煨鸡跟煨番薯不同，因为鸡只个体大，泥窑烧好后，要先将窑泥打碎成粉，然后用其覆盖鸡只，约半小时后就可以享用了。乡野之间，快乐就是如此简单。”(完)