倦对诸神佛 退隐设家宴

        南都

        试吃团

        食客：南都读者周生

        记者：南方都市报陈静

        店家：家宴大厨陈生

        萝卜牛腩  隔天吃最好味

        食客：吃起来不腻，酱香也深入纤维肌理，好好味。

        记者：这里的牛腩吃起来和别家不同，有种独特的气质，肉和筋也分布得很匀称。

        店家：我们选的不是一般的牛腩，而是牛白腩，这样的肉在牛肋骨附近，比牛腩的筋多一些，肉少一些，吃起来有嚼劲，又不会全是肉而太柴。除了八角、陈皮、花椒等一些调料提味外，还加了一点点的咖喱酱，比较提味。这个牛腩要隔天吃才最好吃，因为那时味道都渗透进去了。

        南都讯  记者陈静　驱车沿着运河边走，到了圳头村的老牌坊下往里开，当你正疑惑着城中村里莫非也有私房菜时，车头往右一转，进入一旁的运河创意公社里，一小块空地里，几间平房倚着运河一号的华厦比邻而居，这就是“家宴”之所在。

        老板陈生是个懂吃会做之人，之前曾在广州一家高级海鲜酒楼工作。他慨叹，在省城达官贵人如云，满天神佛，谁都不能得罪。“他们吃得开心了还好，叫你过去饮两杯，是给你面子；对饭菜不满意，也把你叫过去解释一下，有的时候劈头盖脸就是一顿痛骂。”陈生说，干了好多年，厌倦与各路官员应酬，引退回莞，和朋友合开了这么一处私家小厨。

        把家常菜做得出神入化，是这家店的拿手好戏。说起广东人都会做的家常生地猪骨汤，陈生更是个中好手，“不用煮太久，2个钟足够了。关键是食材要地道，肉一定要选土猪，这样油花才会晶亮。生地也要选好的，捏上去软的那种，夏天喝可以清血热。”