傍北江渔港 取至鲜食材

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        一方水土养一方人，不仅如此，一方水土还养着一方美味，例如佛山三水这个三江交汇的地方，就养育了一方河鲜和善于吃河鲜的人。不久前，恰好与几个吃货朋友一起前往三水，借机在北江边上寻访了久负盛名的“卖鱼灿”河鲜饭店。

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        特色河鲜大头鱼　鲜蚬烩酸菜  提鲜又增味

        河鲜闷大头鱼是一种地道的广东美食，在中山、顺德、三水等地都是传统菜式，不过水系的不同也造就了味道的差异，三水北江水系中的大头鱼长至10余斤似乎是稀松平常的一件事，加上当地的河虾，河蟹和黄沙蚬，浓汁咕嘟嘟煮出，一盘充满各种河鲜鲜甜味道的大头鱼就做好了。

        这种看上去像乱炖似的吃食其实用心良苦，其中最为微妙的一道材料就是黄沙蚬，细心的人会发现，佛山人的大盘乱炖都会加入这个不起眼的材料，原来蚬味道清甜甘冽，入汤更有提鲜的显著效果，就好比天然的味精，尤其在制作焖鱼时，河鲜与蚬的味道相辅相成，更让人回味无穷，不过需要注意的是，所使用的蚬必须是新鲜的，若不慎加入腐坏的河蚬，这一锅汤就会彻底浪费了。再说这黄沙蚬只生长在北江流域，外壳上褐黄色与深绿色相间，与西江通体褐色的江蚬虽属于同一种属，但在三水本土更受食客的欢迎。