内蒙古手工月饼兴起健康新风
新华社呼和浩特9月22日电（于嘉 吴宇晨）65岁的常三文是内蒙古自治区级非物质文化遗产项目“隆盛庄月饼制作技艺”的第四代传人。
他家住内蒙古丰镇市隆盛庄镇，这里是“丰镇月饼”的发源地。从清朝起，丰镇月饼就在内蒙古中西部、山西、河北等地畅销。
丰镇月饼主要由手工制作而成，原料只选用面粉、胡油、食糖和少量碱面，早在清朝就已成为当地糕点中的上品。
中秋节假期首日，常三文早早起床，赶到他经营的月饼加工场忙碌起来，水都顾不上喝一口。
他左手拿着状如木质小水瓢的模具，把加好油、糖的面团放入模具塑形，随后扣出一个个带有花边的月饼坯子；再将月饼坯子放入烤盘，送入烤炉。不久后，香喷喷、金灿灿的月饼就出炉了。
常三文与妻子展示出炉的月饼。新华社记者刘磊摄
“中秋前后一个多月，每天都能卖出去1000多个。”常三文说，他家的月饼不仅在当地销售火热，还卖到了北京、太原、深圳等地，特别是低油低糖的月饼越来越受欢迎。
近两年，一些客户特意叮嘱要少放油、糖，常三文一开始不太明白。他说，小时候日子不宽裕，跟父亲学做月饼时，舍不得多放油糖，做50个月饼，用10斤面粉，油糖最多各放2斤。
“后来随着生活水平提高了，很多人主动要求多加油、糖。”他说。经历了物质匮乏的年代，多油多糖的丰镇月饼满足了人们对甜食饱满浓烈的渴望。常三文介绍，后来他在10斤面粉里各放4斤油和糖，甜腻浓香成了好月饼的标准。
如今，很多老客户主动提出减油减糖、绿色健康的新要求，这让常三文发愁了好一阵子，“毕竟要改变食材配比，如果做不好，就会砸了百年招牌”。
常三文将塑形后的面团放在烤盘中。新华社记者刘磊摄
他根据客户要求不断摸索，适当减少了油、糖用量，还尝试用亚麻籽油代替胡麻油，将精白粉改换为全麦面粉，“口感影响不大，但成分更健康了”。
不仅是常三文家，丰镇市近200家制作月饼的商户近年来也纷纷推出低油低糖的健康月饼，以满足消费者健康饮食的需求。据了解，当地超过5000人从事月饼加工制作，中秋节前的月饼类产品销售额超1亿元。
手打月饼的生产基地刮起了健康月饼的新风，而内蒙古呼和浩特、包头等地的大型超市里，一些暗含低糖、低热量之意的新式月饼，也被摆在显眼位置，还有一些月饼标签上甚至写着“无蔗糖”。
据中国产业调研网发布的2018年至2025年中国月饼市场调查研究及发展趋势分析报告，年轻消费群体的消费观念越来越受重视，健康绿色、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，消费者的关注点从价格和促销转向品牌、品质和健康。
中国营养学会理事韩萍表示，月饼向绿色健康转型，不只意味着低糖、低脂和低热量，未来还将有更加多元化的发展。
“制作工艺上可能会从油炸、烘焙转变为蒸，而食材上也会有一些转变，比如用全谷物替代精白粉。”韩萍说，“月饼作为传统节日食品，是一种文化符号，要与时俱进。”
