冬季 美味羊肉热起来
若说冬季吃什么比较好，相信很多人会毫不犹豫的选择吃羊肉。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、开胃健脾的功效，而且羊肉的吃法也多种多样，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
□本报记者 王萍
肉嫩鲜香味道浓郁
推荐菜品：孜然羊肉
原料：羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油1500克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣椒粉30克、水淀粉50克、香油10克、汤、面各少许。
制作过程：1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、倒油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。倒少量油，加辣椒粉、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，再倒入调好水淀粉，淋香油，即可出锅。
特点：质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
金黄小排酥香可口
推荐菜品：蝎戏羊排
原料：乳羊小排12根、粉丝100克、羊蝎12只、鸡蛋1个、面粉、芝麻少许、餐纸花12个、味精、椒盐少许。
制作过程：1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时，将剪成6厘米长的粉丝下入油锅，炸至松脆时捞出，放在排骨中间，把炸好的全蝎放在粉丝上即可。
特点：羊排外焦里嫩，食之酥香。
汤美肉香好营养
推荐菜品：淮杞炖羊肉
原料：羊肉500克、姜片16.5克、枸杞子20克、鸡汤650克、味精13克、盐少许、淮山药40克。
制作过程：将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。
特点：汤鲜肉嫩、味醇可口。
羊五花外酥里嫩酱料足
推荐菜品：炸脂盖
原料：羊五花肉500克、鸡蛋1个、酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。
制作过程：将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。
特点：色泽金黄，外酥里嫩。
黄润羊腩色美肉嫩
推荐菜品：酥炸羊腩
原料：羊肉500克、发面250克、发酵粉25克、油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、白糖50克、酱油150克、味精5克、葱末30克、姜末20克。
制作过程：将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20至30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。炒勺内倒入大油，用旺火烧到8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。
特点：色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩。
葱爆酱香鲜而不膻
推荐菜品：葱爆羊肉
原料：羊腿肉200克、葱200克、蒜头1瓣、花椒粉少许、黄酒20克、酱油50克、油、醋、盐少许
制作过程：羊腿肉去筋，切成大薄片；葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。将葱块、油、酱油、盐、黄酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用油蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、葱等材料倒入，用大火很快地爆炸几下，起锅。
特点：肉香而嫩，酱味十足。