凌晨时闻打肉声 道滘肉丸粥的前世今生
粤港的人食粥出了名，做粥品也是花样百出，所谓“食粥当顿”（本地人念“段”音，意思为当作正餐）正是此种风气的概述。道滘肉丸粥，凭着独特的美味，在小食如麻的早餐店、食肆酒楼中横空出世，“笑傲粥林”！
“打鼓成”的好厨艺
道滘肉丸，出现于上世纪60年代。创出这道 美食 的人叫叶成。他本是道滘的一位业余曲艺队队员，掌得一手好板，人称“打鼓成”。因他又能煮得一手好菜，于是被调入当时的公社饭堂当大厨。“打鼓成”做大厨时，饭堂菜式天天有变化，味道极佳。时而几块鼓汁蒸排骨，时而几块咸扒蒸猪肉，把每餐的菜式做得花样百出、滋味无穷。特别是后来一道肉丸，更是让人“吃过翻寻味”。
千锤百炼，手打肉丸
凌晨便到市场选用上好五花肉，趁新鲜，即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止，整个捶打时间，足要半个小时，再加上小量切得极细的肥肉粒、鱿鱼粒或冬菇粒、葱花、盐、味精等调味，然后反复猛挞肉酱，搞拌匀称为止。
接下来，便用手捏住肉酱，让其一粒粒在拇指边缝中脱出，在垫上干荷叶的蒸笼中排好蒸熟，一笼香喷喷并带微微荷叶香味的肉丸便大功告成。
有人说，“打鼓成”的手打肉丸，其实是他娱情于工作的杰作：他把音乐融入到美食中了，以棒代槌，以砧板为鼓面，用合韵的节奏，完成了打肉的全过程。
“凌晨时闻打肉声”
七十年代，随着物质的日益丰富，此种食品慢慢在坊间流传开来，并在道滘遍地开花。由于当时屠场是半夜杀猪，凌晨开市，为求好肉，大家几乎是与开市同步，采购鲜肉回来，然后在家中大摆“擂台”，“凌晨时闻打肉声”，是当时道滘的一道奇景。道滘肉丸也从此声名远播。
当道滘肉丸跳到粥里
道滘粥底的制法，是用上等粘米浸透浸软，然后慢火熬上几个小时，使之变成稀稠适中的粥糜，我们称之为浓粥油。
但它的用料及调味，则是偏向于更鲜甜，更浓郁，道滘肉丸则在粥中唱主角，拿来放进粥中生滚。即将煲好的粥糜装进瓦煲中（这里称“煲仔”），加入道滘肉丸后猛火滚熟为止，有时再加点鲜瘦肉或鲜鱼片，使之更和味。上碗时，油散（一种用米粉丝炸成的小食助料）、葱花、胡椒粉等一应齐全，各随所好。粥中若再滴上几滴白酒，更是滋味无穷！
早餐，来一碗道滘肉丸粥，开胃；宵夜，来一碗道滘肉丸粥，暖胃；若出去应酬饮酒，最后上一锅热气腾腾的道滘肉丸粥，人头一碗，何用上饭？真正是“有粥食粥”、知“粥”常乐了。
享誉珠三角的道滘肉丸粥
道滘肉丸粥的推广，应感谢道滘一位姓胡的退休老师。上世纪八十年代初，胡老师率领儿子、媳妇做起了道滘肉丸粥的街边生意（也顺便批量供应道滘肉丸）。在道滘摊档的火红生意激发了他向外发展的雄心。不久，先后在莞城、广州、深圳等几个地方公开扯出“道滘肉丸粥”的旗号。新奇的粥品，爽口香甜的肉丸，挟着“道滘粥”的品牌在外地传开来了。
看了小编的介绍，流口水了吗？你们肯定很想小编告知品尝美食的店铺，作为一名资深吃货，真正的美食要靠自己发掘才更有乐趣，欢迎到道滘来寻美食！记得跟大家分享哦！