“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼”
■成珠小凤饼制作现场
■成珠楼原址位于南华中路，建于清乾隆十年（1745），是广州最古老的茶楼，初时名为“成珠馆”。1985年的一场大火，让成珠楼200多年的历史就此终止。（大话国/插画）
[ 日本民艺理论家柳宗悦曾说：“美必须是生活的产物。”自原始造物艺术延续而来的工艺文化，从其伊始就与社会生活紧密相连。器物、手艺，经过代代传承，远比一代的生命更具持久意义。这其中，来自民间的物事因其地气的充沛，比庙堂大器更具有感动人心的神秘魅力。我们将在周六推出“民艺”栏目，讲述身边微小而历久弥新的物件与人情。]
■新快报记者 潘玮倩
很多个春天已经过去。孩童长成大人，青丝变为鹤发，物事从繁盛走向寂寞。回首，或者会依稀记得当年睡眼惺忪被父母抱去参与的一场早茶。外婆外公的脸影影绰绰，小表妹小表弟应该和你在争抢一只烧鸡翼。临走了到茶楼的饼柜，买两块热腾腾的糕点带回。
春天过去了。外婆不在了。老字号茶楼拆成了房地产项目。那些年月的味道，不知你有没有忘记。
●遥想当年
周日清晨，老少们去茶楼俨然是当节日来过
彼时的广州茶楼应该是最热闹的一处所在，上世纪八十年代的人们似乎比现在更加容易相亲相爱，好大一个家庭，老式公房里面隔开三个房间，便成三个小家，周日清晨老少们去茶楼俨然是当节日来过。大开筵席，也许忘了琳琅的都是什么，但是茶楼门口那神秘的饼柜却是记忆深刻。椰酥、蛋挞、杯仔蛋糕、鸡仔饼，那么多神奇的东西似乎源源不断卖了又长出来，摸着都是温热。
三十年后，当糕点师傅薛锐明回忆起那时的“赶场”，眼里是对好时光的沉浸。“茶市五点半开，八点半收市，做完早茶，门口的饼柜生意不能停，很多师傅刚从早市撤下便马上轮转到糕点档，这边厢热腾腾的糕点刚出炉，那边厢就马上把它们端出去卖，真正的没有间隙。当时还没有蛋糕屋面包店这样的私营网点，所以，除了糖烟酒商店，茶楼的饼屋就是唯一能买到消闲糕饼的地方。”
你有没有试过缠住父母给出一毛钱，买四个鸡仔饼？
如果你住在广州河南漱珠桥畔，你会不会记得那里有一家成珠楼？
那里也有很出名的鸡仔饼。
●最好时光
“我们从来没叫过鸡仔饼，成珠小凤饼才是她的大名”
清代的广州河南区有三大集市，福仁市、漱珠市和歧兴市。成珠楼所在地漱珠市处于各市的中心，并且近傍豪门望族的邸宅，古刹海幢寺又近在咫尺，所以食客不绝。
成珠楼的龙凤礼饼和其他各种饼食色香味俱佳，并有各款粉面饭品供应，生意十分兴旺。南来北往过路客，以一试成珠楼精制饼食为快。
而成珠楼以小凤饼成名。“成珠小凤饼”是鸡仔饼一类的食品，而且，它可说是一众各色鸡仔饼的始祖。仿佛自珍羽毛一样，如今年近六旬的成珠饼家经理冯国基说，“我们从来没叫过鸡仔饼，成珠小凤饼才是她的大名，虽然后来有很多效仿，但是小凤饼只有唯一”，他郑重其事，一再强调，好像在介绍最后一位曾被风尘误读的贵族。
关于小凤饼的起源，坊间最为流传的版本，肇始于咸丰五年（1855年）一次美丽的意外。据说那日，广州河南大绅伍紫垣接待一位外地客人，碰巧点心师不在，而客人欲尝广东点心。伍无计可施，暗暗叫苦。家中婢女小凤情急智生，把平时私下储藏以备充饥的干饼拿出来招待客人，客人吃后大加赞赏，以后还来信称道，念念不忘。其实这所谓的美食，只不过是小凤把宴客剩下的菜肴收起来，加些梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。意外的发现启发了伍紫垣，于是命师傅如法炮制，并把这种饼取名“小凤饼”。
成珠楼的名气加上小凤饼的别致，那真是段极好的鼎盛时光
“其实，这只是一个传说，真正的大规模生产，我师傅的师傅是这样说的”，浸润糕点行业超过三十年的薛锐明，坐在海珠区石岗路的成珠小凤饼加工场二楼，准备接着说下去。此时是2014年8月初的一个盛夏中午，他身后的工房，诞生了159年的小凤饼（始创于清咸丰五年——1855年）还在源源不断地被生产出来。
一个婢女的“发明”能影响到多少人？真正的发扬光大还是成就于成珠楼师傅之手。“那一年，中秋月饼似乎不怎么好卖，但饼馅怎能浪费？于是大量的小凤饼由此生产，并受到追捧。这不是故事，我师傅也是听我师傅说的，无意中成就了名牌产品，可以批量生产。”
成珠楼的名气加上小凤饼的别致，那真是段极好的鼎盛时光。广州人喜爱美食，也爱喝茶，在百无聊赖的下午，沏一壶香茗，约两三老友，有一句没一句地闲谈，腹中空虚时来两块小凤饼，浮生半日闲，千金不换。
1946年，成珠楼举行开业200周年庆典，一时轰动河南区。著名书法家麦华三还写了一首诗相赠：“小凤饼，成珠楼，二百年来誉广州。酥脆甘香何所从，品茶细嚼似珍馐。成珠高阁会天孙，绿皑新醅酒令传。醉傲天台左右顾，漱珠桥畔海幢园。”
一饼风行广府，听说那时收音机经常咿咿呀呀地唱：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”
●隐于路边
“只要能守住，守住就好”
“你去省城最紧要买鸡仔饼”。这首歌仔唱着唱着，收音机没有了，旧日小路重建了，成珠楼也变成了商业住宅。
你要去哪里买小凤饼了呢？
度过了上世纪八十年代的最后黄金年华，九十年代中后期，随着经济形势的变化，成珠楼的光华开始褪色。2000年，海珠区饮食服务公司解散，此后两年，很多师傅遭遇下岗。“舍不得，小凤饼多好，传统的东西多好，不能让它消失在我们手里”。当时的冯国基、薛锐明和几个成珠楼旧员工，决定把小凤饼接过来继续做。其时的“成珠小凤饼”品牌已经归于政府，他们以租赁品牌的方式，就在旧日成珠楼的对面，建起一个小小的门店，继续销售小凤饼。
广州市海珠区南华中路209号，这间朴素的小店现在还在那里。普通的午后，一位中年女员工在四五平方米的柜台内招呼客人。一位穿衬衣背着黑色旅行包的男士过来，买了几包饼。过了几分钟，另一位套着白背心曳着拖鞋的老先生出现，也买了一包饼，还有几个椰酥。窄窄的马路对面是还未完全修饰完工的楼盘，一层的茶色落地窗户里面还没有商家进驻，旁边的万佳小超市倒是开起来了。
“说实话，如今来帮衬的多是街坊。”饼家的经理冯国基坦言，“他们都是对小凤饼有长久的感情，所以就算搬离了这个地方，甚至出到国外，也会自己来或托人来买。也许眷恋的就是那一份味道吧。还有一种就是听说了它的名气，专程找来尝鲜的，那种多是旅客或者年轻人。”但是，相比于从前的辉煌，如今隐于路边的小小店铺，确实不能吸引太多的顾客，“我们也不想着怎么发展了，现在，只要能守住，守住就好。”
“最佳的时期好像已经过去，又好像就要到来”
作为广州最有代表性的糕点之一，成珠小凤饼与成珠楼一样，似乎已经告别了最好的时光。是这样吗？
可是，为何说起小凤饼，说起成珠楼，很多年轻广州人，也会稍微沉溺了一下后回想道“是它们啊”；为何还有那么多已经搬离老城区的街坊，会在午后坐着慢悠悠的公车回到南华中路寻找熟悉的味道；为何当冯国基、薛锐明们说起它的过去和现在，眼里还是有自豪和期待？那家小小的门店，不豪华，不精致，但相当家常，相当干净，你伸出手一摸那玻璃柜台，一点灰尘都没有。
而在它的生产工场，石岗路一个再普通不过的工业区，里面却是如实验室一般明亮洁净，往来的学徒们，有的还年轻得紧，穿梭在不同的流程之间，制馅、成型、烤制、包装，对那一个个渐从白色面团变身金色小饼的物事，珍而重之，每一个流程的操作都仿佛乐在其中。
“很快就到小凤饼最好吃的季节了”，在工场外面的办公室，56岁的“成珠小凤饼传承人”薛锐明望了望窗外灿烂的天色说。“小凤饼的制作工艺，近两百年来从来没有变过，直到现在，还是百分百手工制作，只是烤炉由旧式变成了现代化的。这么多年来，小凤饼经过了两次重大的变化，一次是从皮馅分开改为混合，第二次是体积缩小了，这些都是顺应时代的需求。而我，则会根据季节和湿度的变化，每年做出三次配方上的微调，主要是水和油的比例。三四月的梅雨天，一不留神就会影响饼的口感，而中秋前后到来年三月，天气干爽，则是制作和品尝的最佳时期。”
最佳的时期好像已经过去。
最佳的时期又好像就要到来。
有一些记忆和味道，或者你不要把它给忘了。