二月初二麻涌“阿婆会”来了 “薄餐”传统美食你吃过吗？

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今天是农历二月初二，除了是龙抬头、“卖身节”之外，对麻涌人来说更是一个特有的传统节日——“阿婆会”，每到这一天，麻涌人都会制作一样叫“薄餐”的小吃，拜祭婆娘嫲。至今，许多麻涌家庭仍坚守这种传统习俗。

以前的薄餐多数是用艾草来做，但经过年代的变迁，艾草难找，制作过程复杂，麻涌人便把薄餐的制作融入了本地特色，发展出了“香蕉薄餐”“番薯薄餐”“土豆薄餐”等不同的品种。

漳澎村的传统糕点手艺人青姐，除了会制作各色松糕外，还是个薄餐能手，她做的薄餐不仅是街坊的心头好，还有不少游客都会慕名而来品尝。据青姐介绍，薄餐有咸、甜两种口味，制作薄餐的原料很简单，主要是糯米粉，大家可以根据咸甜口味分别加入韭菜、虾米、肉粒、南乳或香蕉、白糖等煎制，做成自己喜爱的各款薄餐。

比如做“韭菜薄餐”，要先加入糯米粉、水、糖和盐，还可以放入切好的韭菜、番薯等配料，韭菜的香味和番薯香味搭配更加相得益彰。把锅烧至微热，加上少量油，再根据个人喜好，选择煎薄餐的大小。一定要用小火慢煎，否则糊了就不好吃了。

“艾草薄餐”则要把艾草打碎，加入糯米粉、糖和少量水充分搅匀，便可向下锅煎了。虽然艾草薄餐其貌不扬，却渗透着原始的气息，不必复杂的烹饪方法，不必精致的摆盘，每一口都渗透着年代感。

青姐介绍说，煎薄餐说起来简单，但做起来是需要花一些心思与耐心。要想做出好吃诱人的薄餐，其实是很有讲究。既要兼顾水同糯米粉的分量，又要掌握力度和火候，特别是煎的时候，一定要慢火，不能操之过急，翻面时要慢慢翻，一面微焦即可翻面。

现在的麻涌人煎薄餐，也不再讲究配方比例，固定的用料搭配，只要自己有想法，想吃什么类型的薄餐，都可以尝试。

文字：袁健斌 通讯员 谢学谦

摄影：麻涌供图

编辑：符德明