制定羊肉泡馍肉标准并非多此一举

　　话题缘起：23日，西安市质监局发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)起草，即日起至12月15日公开征求意见。此消息一出，传统饮食标准化的话题再次引起关注。

　　■赵志轩

　　为羊肉泡馍肉夹馍等制定标准，与进一步提高西安特色小吃的质量、品味和自由发挥度并不矛盾。首先，为羊肉泡馍肉夹馍制定统一标准的初衷，就是让“以次充好”、“参差不齐”、“不尽如人意”的羊肉泡馍肉夹馍，向标准看齐，达到标准是最低要求，高于标准或超越标准，则可让食客享受到西安特色小吃更加上乘的质量和服务。

　　其次，为羊肉泡馍肉夹馍制定标准，更利于食客维权。以往羊肉泡馍肉夹馍，不但缺乏相应的制作流程，也缺乏强制的制作标准。那么，食客即使吃到劣质羊肉泡馍肉夹馍，要想向有关部门举报维权，可由于缺乏相应的“制作标准”，满腹冤屈也恐怕无处说理。而如果为羊肉泡馍肉夹馍制定了相应标准和硬性规定，当食客遭遇类似情况时，势必在维权时“有理有据”，更容易使自身合法权益得到维护。

　　再次，为羊肉泡馍肉夹馍制定标准，更有利于树立品牌、打造品牌效应。西安羊肉泡馍肉夹馍之所以闻名全国，却没有形成像沙县小吃、兰州拉面那样的整体品牌效应，一方面固然与经营者缺乏相应的“创新精神”和“经营理念”不无关系，但更为重要的是，由于羊肉泡馍肉夹馍缺乏相应的制作标准和强制性规定，故此，很难标准化制作整体向市场营销和推广。而如果羊肉泡馍肉夹馍有了制作标准和硬性规定，那么，无疑为树立品牌、打造品牌效应奠定了坚实基础和先决条件。如此一来，羊肉泡馍肉夹馍树立品牌、打造品牌效应也就指日可待了。