静生活@美食美刻｜新春盆菜开卖啦！今年有哪些品种？
农历新年进入倒计时，东莞多家餐饮商家应时推出新春盆菜。今年盆菜有哪些品种？如何预订？涨价了吗？针对市民关心的问题，记者采访了解到，今年盆菜价格基本与去年持平，迷你盆菜和素盆菜较往年预订量有明显上升趋势，更受欢迎。
品种：
豪气鲍鱼盆菜，养生素食盆菜任君选择
今年的盆菜在品种选择上非常丰富，除了传统的肉类、海鲜为主的盆菜外，还有纯素食盆菜可供选择。
今年，东莞太钟餐饮旗下东海·海都酒楼、太钟东海酒楼、海都六福喜宴等门店推出极品佛跳墙盆菜、鲍罗万有盆菜、十八罗汉上素盆菜、好事滚滚上盆菜等四款盆菜。该集团推广部主管张鸣洋介绍，在盆菜的品种上基本上和去年一样，有海鲜和肉类为主的传统盆菜，也有纯素食的素盆菜，供选择。
莞香楼店长零宝生则向记者介绍，该品牌门店均推出了传统款的莞香大盆菜，将海鲜、鸡、鹅、鱼等食材聚于一锅，满足大众需求。
▲东海·海都盆菜
趋势：
讲究养生和新鲜，素盆菜和迷你盆菜受欢迎
东莞老饭店总经理孙涛向记者介绍，今年该门店在去年推出的盆菜基础上新增推出了迷你小盆菜，小盆菜的分量较小，适合四人左右食用，目前销量非常好。他认为这和市场需求有关，因为市民对食材新鲜度有了更高要求，小盆菜更符合节俭、不浪费的倡议，且当餐能吃完，不会有浪费，也更新鲜，售价也相对低很多，目前销量特别好。
张鸣洋向记者介绍，素盆菜较之往年今年销量有较大幅度上涨，究其原因，她认为这可能和大众更注重养生意识有关，以往预订素盆菜的顾客以长辈、儿童食用为主，如今则没有明显人群区分，大众都会有预订素盆菜的需求。
虽说是素盆菜，但是其包含的食材也相当丰富，包含红枣、银丝、花菇、荔芋、良乡栗子、发菜、莲藕、榆耳、莲子、马蹄等十余种食材，基本能满足少吃肉食，喜爱素食的养生人群的需求。
▲莞香楼盆菜制作中
价格：
基本与去年持平，销量预计月底达到高峰期
说到大众最关心的售价问题，孙涛、零宝生、张鸣洋均表示，今年虽然原材料价格稍有上涨，但是在盆菜售价上基本和往年持平，目前的销售情况比去年稍有上涨。
莞香楼目前最受欢迎的盆菜为莞香大盆菜，售价1299元/盆，可供10人食用，太钟餐饮集团旗下门店最受欢迎的鲍罗万有盆菜售价2188元/盆，可供8人食用，基本上已包含有肉类、海鲜、素食等近20种丰富食材。
张鸣洋介绍，从去年12月开始到现在，单店的预订量大概为70-80盆，比去年数量稍有上涨。
孙涛、零宝生则预测，这个月底将迎来盆菜预订的高峰期，数量可能是平时预订量的几倍甚至更高。
▲莞香楼盆菜由三位大厨合力制作
预订：
提前至少四小时预订，当天现制
为了方便市民享用盆菜，同时响应减少聚餐和堂食号召，餐饮商家多主张和推出盆菜预订服务。
孙涛表示，为确保盆菜新鲜度，所有盆菜都是在接到预订订单后开始备料和制作。零宝生表示，为了保证盆菜新鲜度，预订盆菜需至少提前四小时提交订单，盆菜由专门组建的盆菜小组（一般由三人组成，一人负责烹饪，一人负责摆盘，一人负责打荷）来制作，整个制作过程需保证在送出的1小时内完成，再由餐厅自有配送团队送出（仅限市区范围内）。
预订的盆菜可通过外送及自提的方式提取。张鸣洋介绍，为了保证盆菜新鲜度，不接受紧急订单，需提前至少半天时间预订。门店主张顾客自提盆菜，这样更能确保运送途中的食品安全，在市区范围内，预订满5盆以上的盆菜可提供外送服务。
文字：冯静
摄影：曹雪琴 视频：曹雪琴
编辑：张东昌