南瓜酥皮焗牛柳 卖相一流味道超赞
今日来参加《家有星厨》栏目的型男大厨Roy，正是位于东山口那栋漂亮的白色独栋西餐厅，Wilber’s的主厨之一。平时在Wilber’s，大家鲜少有机会能近距离接触到两位大厨，不过走进Jack和Roy的私家厨房，就像到好友家做客，一切都变得自然、随意。在这里，两位型男大厨Jack和Roy会为你烹饪私人晚宴，若然你对烹饪感兴趣，还可以跟着两位型男学做正宗的西餐料理。Roy的拿手好菜之一，就是烹饪各式牛肉。比起普通的煎牛柳，这款南瓜酥皮焗牛柳味道和口感层次更为丰富。散发着淡淡蛋黄香气的酥皮里，包裹着柔嫩多汁的半熟牛柳，加上香甜的南瓜泥作为点缀，卖相一流不说，味道更是超赞的！
今日星厨：Roy
身份：Jack&Roy kitchen主理人；Wilber’s主厨
最擅长的菜式：甜品&西餐
新浪微博：Jack-n-Roy
私厨地址：越秀区华美北路16号3楼
材料：牛柳（120g）
配料：南瓜（50g）、蒜（1瓣）、酥皮（2片）、杂锦生菜（罗马生菜、手指红萝卜、心里美各少许）
调料：迷迭香、海盐、黑椒碎、橄榄油
准备：
牛柳提前放置于室温内解冻，用厨房纸吸去血水，待用。
步骤：
1.将南瓜用蒜肉、黑椒碎和海盐调味，并用锡纸包好，放进已经预热至200℃的焗炉焗25~30分钟至软身。
2.把焗好的南瓜加入迷迭香碎，用叉压烂，放凉备用。
3.牛柳撒上海盐和黑椒碎，腌10分钟左右；烧热平底锅，倒入橄榄油用猛火把牛柳边煎香，大约2成熟左右；熄火待用。
4.把牛柳放在1片酥皮上，抹上南瓜泥后，再把另外一片酥皮盖在牛柳上，封好边，用叉子压紧。
5.在酥皮表面抹上蛋液（纯蛋黄），放入预热到200℃的焗炉焗15分钟左右（大约8成熟）。
6.往杂锦生菜里调入橄榄油、海盐和黑椒碎，拌匀成伴碟。将焗好的牛柳放在碟子上，对半切开后即可上桌。（周乐乐）