台湾小吃店老板的“美味经济学”

　　新华网成都９月１０日电（记者王迪　赵博）在成都市中心一条看起来很安静的小巷里，张浩玮经营的台式小吃店“文妈香肠”面积只有１４．８平方米，只坐得下１６个人，毫不起眼却创造着每月２０万余元的营业收入。

　　近年来，大陆的飞速发展吸引了越来越多台湾青年“西进”淘金，入行门槛较低的餐饮业成为热门之选。在成都这座“休闲之都”，由台湾青年开办的便当店、台式小吃店、奶茶店如雨后春笋般出现。张浩玮的小吃店是其中的佼佼者。

　　初见张浩玮，许多人会惊讶于他说话不带“台湾腔”。对此，张浩玮笑着解释说，爷爷和外公都是国民党空军，父亲祖籍河北，母亲祖籍四川，自己从小在眷村长大。在还没有踏上大陆时，他就已经听遍四川话、上海话、广东话等大陆各地方言。

　　“忍不住到大陆看一看，很多人都有这种心愿。”２００８年，张浩玮主动申请工作调动，离开台湾到了厦门。４年后，他又辞去厦门的工作，来到成都，准备传习母亲手艺，创办一家台式小吃店。

　　成都美食荟萃，干锅、冒菜、火锅、川菜等花色品种繁多，餐饮业竞争激烈，加之川人嗜辣，口味清淡的台式小吃要在这样的地方“出头天”可不容易。

　　张浩玮迎难而上。经过仔细研究，他发现成都人喜欢香辣口味，不喜欢吃甜味食物。“最重要的是，小吃店的客人以２０多岁的年轻人为主，他们不像老一代那样重油重辣，比较能接受多元化口感。”

　　于是，张浩玮决定摒弃完全将菜品调制成麻辣口味的想法，代之以一定程度的改良。卤肉饭、香肠饭、炸鸡排、冬瓜茶、甘梅地瓜……张浩玮反复尝试，降低甜度、增加咸度，并在配菜中添加辣味泡菜，努力做到既基本保持宝岛风味，又较贴近川地口味。

　　２０１３年５月１０日，台式小吃店“文妈香肠”正式开业，新颖的菜品很快吸引了不少热衷“尝鲜”的年轻客人。如何让好口碑一传十、十传百呢？在房地产和保险行业“打拼”多年的张浩玮敏锐地发现微博营销正当其时。

　　“我们通过打折优惠，鼓励食客把美食照片放在微博上。”张浩玮说，这种方式吸引了最早的一批食客，还引起了本地媒体关注。反过来，他又把相关报道放在微博上，吸引更多粉丝。

　　更大的揽客秘诀便是服务。在“文妈香肠”，经常出现服务员蹲着为客人点餐的情形，这个小小的细节背后大有讲究。“我们店小，如果服务员站着，就会让客人觉得空间上很压抑；第二，人们都习惯性地不喜欢仰着头看别人，一般只有对长者、对上级才会仰视；第三，店里的客户以２０多岁的女孩子居多。夏天女孩穿得比较清凉，如果服务生站着，就容易让双方感到尴尬。”张浩玮说。

　　凭借充满人情味的精致服务，“文妈香肠”生意日渐火爆，店里的两面墙贴满了客人的合影照片和祝福语。

　　“很多顾客成了我的好朋友。”张浩玮说，有个年轻小伙子曾在半年时间里每天光顾他的店面，“每次都点一份烫青菜，甘美地瓜，冬瓜茶和肉燥饭”。后来，张浩玮把这个小伙子和他的女朋友请到了家里，一起欢度春节。

　　“现在哪里不能吃好呢？哪家饭店不说自己是卫生、用心的呢？我的店很特别，特别之处就在于营造了家一样的温馨感觉。”３９岁的张浩玮常常在微博、微信上与客人互动，晒自己做的早餐和外出度假的照片，还在店里的显示屏上滚动放映一家三口的生活照。

　　在张浩玮眼里，成都和善包容，是最宜居的城市之一。在这里，他践行着自己的“美味经济学”，每天都在家一样的氛围里收获着幸福和快乐。