在莞过年吃什么？ “吃货”快来拿好这份东莞美食地图
本版图片均由记者 李梦颖 摄
这座“鹅城”春节气氛浓 卖的是 健康 地道农家菜
东莞时间网讯 水井、青砖房舍还有院子里的大树……银丰路的鹅城说是餐厅，倒更像一个村落。这里的餐桌椅都用粗犷的原木，吊灯配的是竹编的灯罩，一串串的红灯笼，就像乡下院子过年时的样子。
这间叫做鹅城的餐厅，除了菜单上有10%的菜品以鹅为原材料之外，粤菜、川菜和湘菜也很受食客喜爱。鹅城在东莞虽然开业不到半年，但非常有经验：同班人马在开平打造的一万多平方米的鹅城，五百多席经常需要排队用餐。
鹅城负责人汤先生告诉记者，东莞鹅城之所以采用了大量的乡土元素，就是想突出农家生活的惬意和食材的健康。“我们在繁华闹市之中打造一小乡村，有小桥流水也有青砖瓦房，还有来自乡村的地道食材，希望大家在吃得健康的同时也能放松心情。”
说到春节期间的优惠，汤先生介绍鹅城会推出吃多少送多少的活动：“在门口的超市区里有食材、服装等产品，消费者吃完饭可以在小超市里免费挑选和餐饮消费同等金额的产品。”除此之外，鹅城还特别推出了新春宴席，套餐囊括了鹅城特色菜品，相比平时价格也要便宜近100元。
养足90天的马岗鹅
鹅城的鹅肉质很结实，也不像平时吃的鹅有那么厚的油脂。即使是白切鹅，白色的皮上一根鹅绒毛都看不到。汤先生告诉记者鹅城的马岗鹅养足90天，一般市面上很多鹅只养60天。“其实鹅60天之后就不会变重了，也就是说后面那30天养着是亏本的。”
汤先生介绍，90天的马岗谷鹅肉质紧致，全手工脱毛。“养鹅到90天刚好是鹅换毛的时期，这个时候用手工脱毛是很容易而且干净，不需要用松香或沥青。我们养多30天是为了能够将鹅更加健康地送上桌。很多养殖户为控制成本会将60天的鹅流出市面，60天的鹅乳毛还是藏在皮底层，这种鹅很难用手工脱毛，一般会采用松香或沥青脱毛，食材就不健康了。”
菜品丰富满足各种口味
汤先生介绍，鹅城的老板原本是养殖鹅的，后来一对小鹅的价格从60元降到几元一对。“老板觉得卖出去太可惜了，不如自己来销。正好那个时候电影《让子弹飞》在鹅城拍摄，老板就在开平开了鹅城饭店。”鹅城采用的马冈鹅都是老板养殖场出产的。“马冈鹅是开平有名的土特产，而鹅具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。对治肺气肿、哮喘等有良效。特别适合在冬季进补。”
别觉得鹅城就只卖鹅，在这里的菜牌上你可以看到海参、炸猪颈肉等粤菜，酸菜鱼、水煮鱼等川菜……“除了特色鹅之外，很多食客都喜欢我们的猪颈肉、水煮鱼等菜品。其实在其它菜品上我们也有自己的独门秘笈，大家来尝尝就知道了。”
优之名金牌白切鹅
一百只马岗鹅只有两三只能做白切鹅。只有最嫩的，毛去得最干净的鹅才能完成这道菜。挑选出来的鹅需要经过六冰六煮才能变成富有弹性的白切鹅。用汤先生的话说就是：“最好的食材，一定要白切，用最简单的做法，回归食材最原始的味道。”
传统豉油鹅
这道菜是五邑人的年鹅，汤先生介绍了这道菜的来历：“小时候天天吃咸菜，非常嘴馋美味的鹅肉。到了农历九月，父母就把平时累积的钱买来鹅苗，用家中的剩饭菜喂养。到了年三十，杀了鹅用豉油简单烹煮，吃个鹅腿大一岁……”
鹅城的豉油鹅用的豉油可不一般：红葱头、姜、药材等放进豉油里熬煮，滤掉渣，再放入鹅。一端上桌就香气四溢，吃一口，咸中有甜，肉质嫩滑。
狗仔鹅
“狗仔鹅”的材料中并没有“狗仔”，以“狗仔”命名，只因它的烹饪方法。以南乳等调料，运用焖狗肉的方法来烹制，很多人都吃不出是鹅肉还是狗肉。
鹅城一品酥
入嘴时能忆起小时候的味道。
水煮鱼
四川师傅花了半辈子时间，用38味中草药加香料改良过的水煮鱼。
五谷杂粮煮海参
香芋、玉米、胡萝卜等杂粮熬制成羹炖煮海参。
新春套餐
春节期间，鹅城推出特惠套餐，囊括鹅城特色菜，口味浓淡搭配，不管是和家人聚餐还是宴请友人都是不错的选择。
人数：足够6-8人享用
价位：原价786元，春节特价688元
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