吃小龙虾最佳时节已到，这场“虾”聚会你不可错过

随着气温逐渐攀升，吃小龙虾的最佳时节也已到来，一场红色的味蕾风暴正蔓延在街头巷尾；且随着物质水平的提高，食客对吃小龙虾的环境和吃法等要求也在不断的变化，近日，记者探访了两家主吃小龙虾的美食店——厚街刚开业的“食悦围城”和东城体育西路37号“虾开心”，无论是就餐环境还是吃法都算得上特色代表。

食悦围城》》

特色1：清明上河图，复原古典客栈格调

“小二，来一盘小龙虾”现代餐饮店，这样的点菜方式看起来会很有些另类，但若你想“穿越”回古代体验一下古代的文化，食悦围城则是最佳的选择。

4000多平方米的店面，亭台楼阁、小桥流水是基础装修元素，墙壁上清明上河图的再现，不仅十分大气，更让人刚进入店内就有强烈的穿越之感；而最让人“入戏”的是，店家将戏台搬进了餐厅，一边吃饭，一边看戏，黄梅戏、昆曲、京剧、变脸等， 每周三天，每天中午12点到下午2点，晚上6点到8点，都能在这里看到；就连服务员的着装都是统一要求，男款小布帽、跑堂服，女款则是复古旗袍，这对热爱戏曲的人来说，是的的确确的福利了，如此独特的撸虾体验，在东莞还真找不到第二家。几支啤酒几盘虾，想体验文化大餐，可以选择中午就餐；若纯粹享受美食，也可以约上几个朋友肆无忌惮嗨到深夜。

特色2：口味多样，每只虾都有要求

食悦围城的小龙虾，个个都是虾中大侠，颜值爆表个头十足还不够，还要经过层层筛选面试才行。

店里的大厨介绍，小龙虾必须产自 “中国小龙虾之乡”湖北潜江或湖南洞庭湖，干净无污染水域养殖的小龙虾才有资格来莞；必须新鲜生猛：坚持每天12小时原产地直供，虾到店后还会经过人工挑选，剔除死虾坏虾，保证只只新鲜生猛；必须干净卫生，店家在入店的右侧专门设置了刷洗小龙虾专区，透明玻璃的设置，让食客也能看到所有的洗清流程，坚持纯手工刷虾！从刷洗到入锅前每一只小龙虾都要在洗虾房经历多道清洁工序，刷腮、刷腹、剪头、剪脚、剪须，几个动作一步到位，待虾们“沐浴”过后才能入锅。

最后一道工序自然是专业烹制，小龙虾无论是定型、浸制，还是烹煮，特别讲究火候的控制及收汁时间的掌握，经验不足，味道就变了。大厨介绍，店里的虾重量有要求，每只要求是2两，因为这个标准的虾肉质鲜嫩不会老，太小则又吃起来不过瘾。

除了吃的环境和虾的品质，口味之多也是店内的特色之一。除了最经典的油爆小龙虾、湖北极品油焖虾、湖南极品口味下、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾外，还有避风塘小龙虾、紫苏小龙虾等，口味多达11种。

到店必点3招牌

湖南极品口味虾 ：能够冠以“口味”二字的小龙虾，辣度、口感可不一样。对于喜欢吃辣星人，湖南口味绝对是真爱。

独特的辣在于自制的剁辣椒，那渗着淡淡紫苏香的辣，在口中如烟花瞬间绽放，欢乐与美好在心中久久荡漾。

湖北极品油焖虾

地道湖北油焖口味，采用十多种香料，搭配秘制香辣酱，经典的油焖香浓，杀伤力极强，重口味患者难以抗拒。

金牌极品蒜蓉虾

除了两款辣口味，点击率最高就是这款蒜蓉虾了，这简直是不吃辣人的至爱！

既有专属蒜香，又有一股淡淡的甜味。

特别推荐：清蒸小龙虾|油爆小龙虾

对于不吃辣的食客而言，最喜欢的还是清蒸和油爆款，没有过多酱料，剥开虾壳，直接将虾肉的原香和味蕾触碰，清香有滋味。

消费提醒：店内还有很多不同菜式，湘菜为主，以及烧烤类，提供宵夜，总体来说性价比高，是聚餐好去处；不过经常爆满需要排队，建议早点去排队。

虾开心》》

特色1

选虾处理下：干净、大只、肉爽

美食最关键的还是在于原材料的新鲜和处理得当。

虾开心的虾来自洞庭湖饿深水区，从业经验近20年的大厨徐冬志介绍，虾是当天到当天吃，现点现吃，保证新鲜；除了新鲜，虾的品质非常关键，“虾要选非完全饲养的虾，散养的虾肉质才会紧致有弹性，池塘虾和稻田虾也不能和深水湖的虾相提并论，只有来自深水湖的虾，它的腮才是雪白雪白的。洞庭湖的虾符合这样的要求。”

有了食材还要保障食材安全卫生食用。在现场，记者看见，店里有专人手工刷洗虾，而在刷洗前，其实还有道非常重要的工序，可以让虾自觉主动自我清洗。“虾到店后，我们将虾入水，100斤的水放12瓶醋和1斤盐泡30分钟，在浸泡的过程中，虾会通过吐出这个动作来不断自我清理，加上水是酸咸味，虾很容易将肠、腮等部位清理干净。”徐冬志介绍。

洗刷过后，剪掉龙虾头，挑出内部沙包扔掉，拽住龙虾尾巴的中间部分，抽出虾线，再用剪刀剪开龙虾背部的壳，即可完成。徐冬志介绍，如果开过背的虾，吃虾的时候剥起来尤其方便，找到中线的位置，两手轻轻一掰，完整的虾肉就出来了。

特色2

做虾：按季节烹制40多种口味 

虾开心的小龙虾的口味多种多样，考虑到食客的喜好会各有不同，徐冬志研制出了四十多款口味虾，根据季节的变化制定不同的口味。

比如夏天有冰镇小龙虾，冬天有火锅龙虾、干锅龙虾等等，烹饪方式可谓花样百出。不过让客人最喜欢的还是不管你是广东人还是湖南人，又或者江浙人，总有一款适合你。比如不吃辣可以选清蒸、蒜蓉、十三香等；喜欢小辣的可以选卤味，喜欢地道湖南湖北口味，那就选择香辣和油闷的吧。

享受美食还需要赏心悦目的菜品呈现。虾开心的摆盘很特别，如果食客三五人一起来，还可以选择“网红摆盘”款，宝塔一般，层层叠放，每一层的口味都不同，一份菜式，可以吃到多种口味。

招牌必点

油焖虾

小龙虾和啤酒是绝配。秘制油焖虾的制作方法就体现了这一点：烹制油焖烧程不沾一滴水，而是用啤酒来煮。“啤酒有麦芽，所以比水煮出来要香。”徐冬志介绍，在锅里下油放虾，加入啤酒以及中药材慢慢熬出来，差不多15分钟，等到啤酒完全挥发掉即可。油焖虾也特别适合在家里自己动手做，“在家做的话最好买点火锅底料，放点桂皮八角、姜片蒜粒和香叶，再倒啤酒。辣度根据自己的情况下就可以了。”

招牌香辣虾

为了让香辣的口感突出，大厨在调味的时候，特别用了巴西椒。在下了油的热锅里，先入姜蒜辣椒爆香，再放豆瓣酱使炒出来的油变红，这时就要放虾了。当然还少不了十多种中药材，以及一半啤酒一半水，大火5分钟后改小火3分钟再用大火收汁，吃起来香辣，非常适合喜欢湖南湖北味的食客。

秘制蒜蓉虾

蒜蓉虾，细细的蒜末铺满小龙虾表面，其美味的精髓自然在于持久的蒜香口感。做秘制蒜蓉虾，徐冬志需要用到高压锅。“不用的话蒜就不会成蓉。”蒜香不像麻辣那样刺激却给小龙虾带来了另外一种风情：突出虾肉的鲜味，而虾肉的甜又把蒜的辣味压了下去，一下就抓住了不喜欢麻辣的食客的心。即使是平时不喜欢蒜蓉的人，在蒜蓉小龙虾面前，也会变得没有丝毫抵抗力。

秘制卤虾

用来做卤虾的这锅卤汁，大厨可谓极尽用心。放入桂皮八角、香叶等秘四十多味中药熬足四小时的高汤中再小火熬制。大勺起落，将锅中油炸过的龙虾遍身翻滚，使其足够沁入卤汁。10分钟后捞起，待冷却后再卤第二次，3分钟等入味上桌，淡香入口，肉质弹牙。

特别推荐：鱼杂

如果不是以虾为题，虾开心的鱼杂可就要上沙发位了。鱼泡和鱼籽在店家秘制火锅底的沸腾下，非常入味，紫苏增加了香味，也去掉了鱼杂的腥味，非常下饭和下酒的一道菜，对爱吃鱼的人来说，值得推荐。

全媒体记者 覃凤春/文 

全媒体记者 曹雪琴/图