科学吃月饼一次别太多：五仁更营养 搭配热茶好消化

□服务篇

月饼是高糖高油的食物，在食物大丰富的今天，专家提醒，吃月饼一定要少量多样，以品为主。

科学吃月饼一次别太多

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选购月饼细看配料表

市场上的月饼品种十分丰富，消费者往往挑花了眼。马冠生建议，挑选时一定要注意阅读配料表，注意配料表中是否标注了所使用添加剂的具体名称。另外，还可以根据有关原料等信息，选择自己喜爱的口味。

一般来说，正规月饼包装标签应含五点内容：月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求；买月饼时观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称或奇特名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料；是否标明色素香精防腐剂等；消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。

此外，从外观上看，好的月饼形态应该是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无露馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光亮的金黄色，侧面部分饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。其中，广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不煳，不跑糖不露馅。

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五仁月饼更营养

说起“五仁月饼”，得到的往往是两种极端的答案：爱它的人爱得要死，恨它的人都不肯多看一眼。不过，范志红指出，在众多月饼馅料里，其实五仁月饼可谓营养价值最高的一种。

去年中秋前后网络上发起的关于五仁月饼的大讨论吸引了很多人参与。

你可能不喜欢它的口味，但事实上，五仁月饼的营养价值不容忽视。范志红指出，五仁馅儿在各种月饼馅儿里应是营养价值最高的一种，因为里面放的是各种坚果，如瓜子仁、核桃仁等。“如果里面各种坚果仁的质量较好，营养价值其实比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面只有一点盐，吃起来口感会更好。”

除了五仁月饼，范志红还推荐枣泥月饼。她认为，从营养成分来说，枣泥馅月饼显然要比加点冬瓜扮演的水果馅月饼，或加土豆泥扮演的豆沙馅月饼更胜一筹。

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搭配热茶好消化

月饼热量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的时候一定要适量，而且也要讲究使用方法。

马冠生提醒，在吃月饼时如果当零食吃的话最好每顿只吃四分之一块，最多不超过半块。

在选择月饼种类时，也要因人而异。据了解，一般来说，传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，也更加健康，各类人群都适合。蛋黄月饼的脂肪多，胆固醇也不低，不过营养素丰富，更适合小朋友吃。

专家表示，怕发胖的人最好能避开酥皮月饼。因为层层酥皮需要大量的饱和脂肪。所以这样的月饼都有许多猪油。最糟糕的是，为了增加饼的奶香味，会有许多商家加入植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。

月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则就会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一边喝热水，一边吃月饼，既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”，茶可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用，吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。

专家还强调，有些人不宜吃月饼。月饼中的糖含量较高，血糖控制比较好的糖尿病人，两餐之间可以吃1/4个普通大小的月饼，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也一样。

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自制月饼更健康

如果你觉得市场上的月饼太油太腻还多含防腐剂，不妨在家里自制月饼，不仅新鲜，而且无比温馨。

什锦月饼

制皮：面粉500克，糖浆300克，橄榄油100克，碱水5克，吉士粉5克，混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个面饼。

制馅：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，搅拌均匀后搓成球形，待用。

制作：在木模具内撒些面粉，将面饼中包入球形馅料然后再搓成圆球，放入容器中，压平整后，上下左右用力敲打，月饼的雏形即成。烤制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150~210摄氏度的烤箱中烤9分钟后取出，为了保持其色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄，再放入烤箱。4分钟后再涂蛋黄烤制。整个烤制过程为20~25分钟左右。烤制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的情况下放置一天让其回油变软后食用。

冰皮月饼

制皮：糖粉160克，酥油25克，胡萝卜汁125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(将生糯米粉以小火炒熟),玉米淀粉50克。将玉米淀粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状，降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，制成面团，饧10分钟。

制馅：芋头500克，糖250克，油150克。将芋头蒸熟，压成细泥，加入糖，炒锅中加入油，文火将其炒至起沙。

制作：将冰皮和馅分成相同份数,各自揉成团；手上蘸少许玉米淀粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状，蘸少许玉米淀粉于圆球上,放入模子中压实后脱模；放入冰箱1小时就可以吃了。京华时报记者夏文