吃火腿香肠易致癌 医学专家称不是大量吃就没事
世卫组织下属机构发布报告，指出食用加工肉制品和红肉有患癌风险；
广州医学专家对此进行了澄清，称不必过分担心——吃火腿香肠会致癌？ 不是天天吃大量吃就没事
■新快报记者 黎秋玲 黎楚君 通讯员 欧晓芳 魏星
世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）于10月26日宣布，火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，生鲜红肉（牛、羊、猪等哺乳动物的肉）为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物，这个消息引发广泛关注。肉类食品致癌风险高，专家怎么看？对此，有肿瘤专家在昨天接受新快报记者采访时表示，市民不必过分担心，食用加工肉制品不等于会患肿瘤。“人体有免疫系统，会自动清除某些食物的毒素。” 不过，专家同时指出，烘烤煎炸肉类食品要少吃，因为已证实含致癌性的脂肪酸；另外，已有充分证据表明长期大量食用加工肉制品会导致结肠癌，这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高。
世卫组织： 加工肉制品每年或致3.4万人患癌死亡
昨日，世卫组织在其官方网站上发布《关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答》（以下简称《问答》），《问答》援引研究机构的估算数据称，全世界每年大约有3.4万个癌症死亡案例可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的，而食用大量红肉可能导致的癌症死亡数字则为每年5万例。
世卫组织指出，对于加工肉制品来说，“1级”的分类是基于食用加工肉制品引发结肠直肠癌的流行病学研究的“足够证据”；而红肉的“2A级”分类，是基于显示食用红肉和患结肠直肠癌呈正相关的流行病学研究的“有限证据”及“强有力的”机理证据。
IARC报告：
吃肉致癌的风险远远比不上吸烟、喝酒
不过，《问答》也指出，与加工肉制品相比，“食用红肉相关的癌症风险较难预测，因为红肉引起癌症的证据还不够有力”。另外，加工肉制品的“1级”分类也并不表明其与同一类别的“吸烟”和“石棉”等具有同样的危险性。国际癌症研究机构的分类指的是关于某一物质是否致癌的科学证据的力度，而不是评估风险水平。
“这些指南的主要侧重点是降低脂肪和钠等（心血管疾病和肥胖风险因素）摄入量。担心患癌症的人在有新的癌症专门指南制定出来以前，可考虑降低红肉或加工肉制品食用量。”世卫组织在《问答》强调说。
新快报记者了解到，此前，IARC宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归纳为2A级致癌物。其实，IARC的报告特别强调了同一级别的致癌物并非同样危险，报告显示，吃这些肉类的影响远远比不上吸烟、喝酒和空气污染这些致癌因素。
