吃肉“致癌”还是“治癌”？
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火腿、热狗、香肠等加工类肉制品被确定为“致癌物”，这一消息引起全球高度关注。昨天下午，中国肉类协会对此作出回应称，目前没有证据表明，任何一种食品（包括红肉和肉类加工制品）被证实能引发或治疗任何癌症；平衡膳食是维护健康的首要因素，在确保肉食安全的前提下，适量吃肉有益健康。据透露，该协会将建立肉类食品安全风险信息收集与风险监测预警平台，加强肉类食品安全风险控制和管理。
消费者
买火腿香肠的未明显减少
昨天，在双井附近一家大型超市的火腿香肠区，消费者小李照样选购自己第二天早餐要用的火腿。她说，虽然世界卫生组织有那样的判断，但也不是一下子就能彻底不吃的，“那意大利人还活不活了？他们不是天天吃火腿？四川人也是经常吃腊肉，不都活得好好的，要说有影响，那就是少吃点。”也有消费者称，对自己的影响可能是以后少吃一点，如果彻底吃素那是不可能的，“抛开剂量说影响是不对的。”导购人员也表示，这两天来买火腿香肠的并不见明显减少。
中国肉类协会
正确认识肉类对健康的影响
中国肉类协会指出，应正确认识肉类食品对人类健康的影响，肉类属于高蛋白质食品，对于维护人体各种组织的正常生理机能具有重要作用，是食品中的主要品类。“不恰当的饮食方式是引发癌症的原因之一”，数据表明，我国的癌症病人中，有35%至50%是由于饮食不科学等原因诱发的。专家指出，合理膳食可使人类癌症减少1/3,同时在各种癌症患者的食疗菜谱中也明确列有畜肉类的食材。
中国肉类协会表示，如何认清肉类食品与癌症发生的关系，还需要根据不同产品、不同地区、不同环境、不同人群、不同烹调方式、不同饮食习惯等多种因素进行综合分析和比较研究。
世界肉类组织
该项研究并不是风险评估
全球多家知名肉类加工企业和国家肉业协会也纷纷发声，为加工类肉制品“辩护”。美国肉业协会主席巴里·卡彭特强调，科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，平衡的饮食和健康的生活方式才是至关重要的。
世界肉类组织在官方网站公开指出，国际癌症研究所代表的观点是来自10个国家的22名科学家组成的工作小组，组内的观点并未达成一致，其结论也不是整个科学界的共识。该项研究只是进行危害分析，并不是风险评估。这意味着，科学家们也在斟酌肉类产品是否在某种程度或某些情况下有可能有危害性。这个评价报告还是基于现有的研究文献，并没有提供新的令人信服的证据。目前，没有证据表明，有任何一种食品（包括红肉和肉类加工制品）被证实能引发或治疗任何癌症。本报记者 于建 杨滨 J180 D044