老人吃蔬菜 当心9误区
url:http://ccrb.1news.cc/html/2015-08/26/content_442433.htm,id:0 蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物，可提供人体必需的多种维生素和矿物质。那么，老年人是不是吃越多蔬菜越好呢?在此提醒您：吃蔬菜，要当心以下误区。
一、久存蔬菜
有的老人家喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然既节省时间又方便，但是蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素c损失就高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素c含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
三、小火炒菜
维生素c、b1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。另外，加少许醋，也有利于维生素的保存。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，过一段时间再吃。其实，这样也会损失大量的营养物质。试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊！
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝很可惜。
六、先切菜后洗菜
有的厨师经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。还有一些蔬菜更适于凉拌，比如黄瓜、番茄等。
八、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人体每天必须要从肉中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤；三是维生素b2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此素食者也容易严重缺锌。比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
九、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
摘自姑苏老年网